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jinanakishi新蟲 (初入文壇)
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[求助]
紅棗雜糧餅干系列！ 創(chuàng)新！ 已有5人參與
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目前老板希望開發(fā)一款產(chǎn)品，以紅棗為主要材料，配以五谷雜糧，要求產(chǎn)品中必須有可見的紅棗粉、紅棗粒或紅棗片等，還要求健康、創(chuàng)新、與現(xiàn)有產(chǎn)品不同。反復(fù)嘗試了一個月，考慮過工藝上將面團(tuán)發(fā)酵，薄餅、酥餅、蘇打餅干、曲奇等樣式都試了，結(jié)果還是不滿意。大家有沒有其他創(chuàng)新的想法，超級感謝🙏🙏！ （1） 以紅棗結(jié)合五谷雜糧等原輔料開發(fā)紅棗雜糧餅干系列； （2） 產(chǎn)品需突出紅棗特色，辨識度高； （3） 所開發(fā)的紅棗食品適合不同人群的消費需求； （4） 開發(fā)的紅棗雜糧餅干系列食品均不含任何食品添加劑； |
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岳大白
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jinanakishi(99503102代發(fā)): 金幣+2, 回帖很精彩，謝謝參與交流！ 2015-10-25 12:55:35
jinanakishi(99503102代發(fā)): 金幣+2, 回帖很精彩，謝謝參與交流！ 2015-10-25 12:55:35
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棗皮很硬，纖維化很嚴(yán)重，會影響口含，建議大棗去皮，將棗肉碎成顆粒，點綴到產(chǎn)品上，還有就是前期選一下產(chǎn)品，我估計曲奇的甜味和大棗的味道混到一起，應(yīng)該不怎么好吃，先找一個能和大棗味道融合的載體，這才是重點。要想成功，前期感官實驗一定要專業(yè)一點。 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
5樓2015-10-25 10:47:18
勤勞的小宇宙
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jinanakishi(99503102代發(fā)): 金幣+1, 謝謝參與交流！ 2015-10-25 12:55:47
jinanakishi(99503102代發(fā)): 金幣+1, 謝謝參與交流！ 2015-10-25 12:55:47
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并不一定要出現(xiàn)紅棗的樣子，棗做出來的食品風(fēng)味很濃，棗皮出現(xiàn)在視頻的話多多少少會影響口感。 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
2樓2015-10-24 20:35:49
576420688
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紅棗夾心餅干 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
3樓2015-10-24 22:20:35
岳大白
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jinanakishi(99503102代發(fā)): 金幣+1, 謝謝參與交流！ 2015-10-26 14:21:33
jinanakishi(99503102代發(fā)): 金幣+1, 謝謝參與交流！ 2015-10-26 14:21:33
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別的不說，只看第四點，就說明你太外行了，食品添加劑很多，難道你連蘇打粉都不加，建議該個表達(dá)方式，這樣雖然能取悅消費者，但是會被同行笑話的。 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
4樓2015-10-25 10:42:37
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