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朱路群銀蟲 (正式寫手)
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西安哪兒有好吃的？
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| 西安哪兒有好吃的？ |
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天之涯邊 
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西安必吃美食 牛羊肉泡饃 西安著名小吃，歷史悠久。主要原料：優(yōu)質(zhì)牛羊肉、坨坨饃。制法：用優(yōu)質(zhì)牛羊肉加佐料入鍋煮爛，湯汁備用。把烙好的“虎背菊花心”坨坨饃掰成小指蓋大小的碎塊，加輔料煮制而成。食用時佐以糖蒜、辣子醬、芝麻油、香菜等。其特點是：肉爛湯濃、香醇味美、粘綿韌滑。食后再飲一小碗高湯，更覺余香滿口，回味悠長。一年四季皆可食用，冬季最佳。吃泡饃最佳時間為清早及上午，一方面此時肉湯最鮮最濃，味道最佳，另一方面泡饃稍難消化，不適宜晚上吃。 粉湯羊血 粉湯羊血由制血、配調(diào)料和泡饃三個步驟精制而成。食時配以粉絲、香菜等輔料。羊血鮮嫩、入口光潤、諸味協(xié)調(diào)、辣香撲鼻。因所用調(diào)料多系溫中健胃和芳香開竅的中藥，故而特別受年老胃弱的顧客青睞。 肉夾饃 名稱來自古漢語“肉夾于饃”的省略，是當(dāng)?shù)匕傩兆畛３宰類鄢缘囊环N大眾食品，不僅口味好，而且飽腹。肉用臘汁肉，極為酥爛，滋味鮮長，肥肉不膩口，瘦肉不柴不油。湯汁用熬制的老湯。夾肉用的饃須是特制白吉饃才正宗，這種饃口感極酥，味道綿香。吃時取臘汁肉少量，切至略碎，稍加湯汁，夾入剛出爐的白吉饃，趁熱吃饃酥肉香，回味無窮。參考價位2－5元/個，如果不吃肥肉，純瘦的比普通的價高0.5－1元。 葫蘆頭泡饃 “葫蘆頭”是西安特有的傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴，以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名于國內(nèi)外。其烹制工藝精細(xì)，合理使用多種調(diào)。最重要的是處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序，其中原料腸肚要經(jīng)過十幾道工序才能達(dá)到去污、去腥、去膩的要求，做出美味的“葫蘆頭”。湯是將豬骨配肥母雞熬成的高湯，泡饃則掰成箸頭大小放入碗內(nèi)，與腸肚一起泡三、四次，使熱湯滲透饃塊。吃時加少量熟油、香菜、油潑辣子等，再澆上適量沸湯，佐以糖蒜、泡菜，美味無窮。如今，葫蘆頭泡饃還有海參葫蘆頭、魷魚葫蘆頭、雞片葫蘆頭、大肉葫蘆頭等新品種。西安人夸獎葫蘆頭的美味說：“提起葫蘆頭，嘴角涎水流”。 歷史趣聞：據(jù)說葫蘆頭起源于唐朝，當(dāng)時京城長安有用豬腸肚做的食品“煎白腸”。“葫蘆頭”的得名相傳是和“藥王”孫思邈有關(guān)。一次孫思邈在長安一家專賣豬腸肚的小店里吃飯，發(fā)現(xiàn)腸子腥味大、油膩重，問及店主，方知制作不得法。孫思邈向店主傳授制法，從隨身攜帶的葫蘆里倒出西大香、上元桂、漢陰椒等芳香健胃之藥物，調(diào)入鍋中，果然馬上香氣四溢，這家小店也從此生意興隆。店家不忘醫(yī)圣指點之恩，將藥葫蘆懸掛在店門首，并改名為“葫蘆頭泡饃”。此外，1935年前后，張學(xué)良將軍的東北軍，在西安因水土不服和飲食習(xí)慣的差異，將士們多有生病。但是對南院門“春發(fā)生”的葫蘆頭泡饃，大家卻始終食欲不減。以致有一段時間，東北軍曾將"春發(fā)生"的"葫蘆頭泡饃"列為病號飯。 黃桂柿子餅 以臨潼特產(chǎn)“火晶柿子”和面作皮，再配以黃桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖、青紅絲等，上等板油攪拌作餡，用木炭火架起整鍋烘烤而成，表面呈金黃色，口感綿軟香甜，是每年秋冬季節(jié)時令佳品。相傳明末李自成起義，在西安建立大順政權(quán)后，立即率義軍進(jìn)攻北京。時值荒年，糧食短缺，農(nóng)民便把臨潼的火晶柿子和面粉烙成餅子，供給義軍食用。后來農(nóng)民為了紀(jì)念闖王李自成，每年都烙柿子餅，經(jīng)多年改進(jìn)而成為西安的獨特風(fēng)味�；孛窠盅亟纸杂惺圪u。北廣濟(jì)街百年老店老徐家柿子屬上乘。 酸菜炒米 “酸菜炒米”其實是炒飯，炒米是當(dāng)?shù)厝说慕y(tǒng)一叫法。米飯可以與肉絲、蔬菜、雞蛋等搭配，但最常見也是最招牌的是用酸菜肉絲炒制，即為俗稱的“酸菜炒米”。炒米混合了酸菜的酸、油的香，吃起來酸酸辣辣，香而不膩，米飯不粘連，口感清爽。配上涮牛肚、烤肉、酸梅湯、雞蛋湯等一起吃，更有一番風(fēng)味。最出名的店家是回民街的“紅紅酸菜炒米”，不過服務(wù)態(tài)度不是很好。 涮牛肚 涮牛肚是西安街頭名吃，把新鮮的牛肚肉切成片，用竹簽穿起來，在高湯里煮熟，然后蘸上由的芝麻醬、辣椒醬、各種調(diào)料做成的汁子，濃香筋道，美味又可口。 |
2樓2015-10-25 23:18:20
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好 |
3樓2015-10-25 23:21:20
天之涯邊
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