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關(guān)于巧克力涂層的一些問(wèn)題 已有1人參與
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| 生產(chǎn)的代可可脂巧克力，用于冰激凌外表涂層，但是會(huì)出現(xiàn)掛披不上去的情況，是因?yàn)榇煽芍x擇不當(dāng)嗎？求各位大神指點(diǎn)，有沒(méi)有哪種油是專(zhuān)門(mén)做這方面的巧克力的 |
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【答案】應(yīng)助回帖
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感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
陳金定amy(99503102代發(fā)): 金幣+1, 謝謝應(yīng)助！繼續(xù)加油！ 2015-10-30 16:16:19
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和油脂關(guān)系挺大的，主要還是油脂結(jié)晶的作用。乳化體系控制了口感。 發(fā)自小木蟲(chóng)Android客戶(hù)端 |
2樓2015-10-30 16:04:55
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