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tdhy鐵桿木蟲 (著名寫手)
金藪居士
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[交流]
蒸饅頭有小竅門
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又白又胖的饅頭惹人喜愛，想要蒸出完美的白饅頭，面粉和酵母是 最基本的原料。一般蒸白饅頭應(yīng)使用筋力中等的面粉制作，也就是常說 的雪花粉、富強(qiáng)粉之類的小麥面粉，南方蒸非常松軟的的點(diǎn)心饅頭會(huì)用 低筋粉。酵母使用鮮酵母和干酵母都可以，但是需要注意的是酵母的活 性，也就是一定要使用保值期之內(nèi)的酵母，并且開封之后盡快用完。 蒸饅頭自然離不了蒸鍋和籠屜，蒸鍋的嚴(yán)密性很重要，鍋蓋和籠屜 之間不可以漏氣，否則在蒸制過程中會(huì)由于蒸汽泄露影響?zhàn)z頭的質(zhì)量。 如果發(fā)現(xiàn)蒸鍋蓋和籠屜之間有漏氣的地方，可以在蒸饅頭時(shí)用濕抹布把 鍋蓋邊緣包裹起來，這樣就不會(huì)漏氣了。此外，蒸好的饅頭最好不要放 在密閉的容器中，而放在傳統(tǒng)的蓋簾上或竹簸箕中，然后用半濕的屜布 蓋起來，這樣在通氣的環(huán)境下放涼的饅頭，不易出現(xiàn)表皮起泡、發(fā)軟的 問題。（韓舒） |
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