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散仙孔乙己新蟲 (小有名氣)
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[求助]
應(yīng)用到食品中的重金屬螯合劑有哪些？ 已有2人參與
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| 請(qǐng)教一下，除了我們常用的EDTA外，還有什么螯合劑效果比較好的（能應(yīng)用到食品中的） |
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4樓2015-12-08 21:24:34
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5樓2015-12-16 18:55:09
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EDTA-2Na一般用作穩(wěn)定劑、絮凝劑、防腐劑、抗氧化劑，并不是說非加不可，只不過從螯合金屬能力上看，它確實(shí)是很好用，使用它可以很大程度降低產(chǎn)品中的重金屬含量，在食品中它只限于用在腌醬菜、復(fù)合調(diào)味料還有飲料中，添加量也并不算高，合理使用并不會(huì)有很大影響，所以也不用太擔(dān)心。至于其他的螯合劑，我所知道的和你也差不多，比如檸檬酸鈉、磷酸鹽（包括多聚磷酸鹽）、殼聚糖及其衍生物、植酸、改性淀粉、多酚類。希望大家能多多交流，現(xiàn)在重金屬污染是個(gè)很嚴(yán)重的問題。 |
6樓2015-12-17 18:05:34
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