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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 其他 » 老抽醬油的色度和掛壁性如何調配？
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yangjian8792金蟲 (小有名氣)
一草一名
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[求助]
老抽醬油的色度和掛壁性如何調配？ 已有1人參與
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老抽醬油調整色度除了使用焦糖色以外，還是用什么色素（天然的色素）？ 使用什么物質能夠提高醬油的掛壁性，測試了黃原膠的效果不理想，還有其它物質可以使用嗎？ |
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virty76
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- 專業(yè): 微生物生理與生物化學
2樓2015-12-21 10:22:23
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