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新手已上路木蟲 (職業(yè)作家)
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[交流]
西蘭花原來這樣吃才抗癌 很多人都吃錯了！
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提起西蘭花，喜歡它的人能列出一堆的好處，比如每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質(zhì)3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，維生素A含量比白菜高100多倍，西蘭花中礦物質(zhì)成也很全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，與同屬于十字花科的白菜花相當。烹制后的西蘭花含有維生素C、鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷。此外，西蘭花還含有胡蘿卜素。西蘭花可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風的發(fā)病率，還有殺菌和防止感染的功效。 您平常怎么吃西蘭花呢？炒著吃？蒸著吃？甚至煮熟之后涼拌呢？也許你會問，這樣有什么分別嗎？是的，不但有分別，而且直接影響它的抗癌功效！ 美國伊利諾伊大學科學家研究發(fā)現(xiàn)，烹調(diào)西蘭花最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘。當西蘭花變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強。研究人員指出，西蘭花是天然抗癌化合物——蘿卜硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對蘿卜硫素的抗癌作用極為關鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素也就沒有抗癌作用了。因此跟其他烹調(diào)方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。 業(yè)內(nèi)人士建議，烹調(diào)西蘭花時宜剪不宜切。整朵的西蘭花花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會有很多小�；ǘ渖⒙�，造成損失。建議將西蘭花沖洗后，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。此外，還有研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會更強。 |
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zhangfenguo
木蟲 (職業(yè)作家)
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2樓2015-12-28 17:27:55
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只是強調(diào)一個酶的作用，沒不考慮下進入人體后，人體腸胃里的蛋白酶、酸水解呢？ 4樓2016-01-12 12:59:34
zhangfenguo
木蟲 (職業(yè)作家)
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