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3182503金蟲 (小有名氣)
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[求助]
安琪果酒酵母菌活化及出現(xiàn)的問題 已有1人參與
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微生物新人有3個(gè)問題要解決 實(shí)驗(yàn)是這樣子的，安琪果酒酵母菌活化按照文獻(xiàn)，用菌量10倍的10%的蔗糖溶液活化，我之前按照文獻(xiàn)操作時(shí)候酵母菌濃度過大，最后的果汁發(fā)酵成為果酒發(fā)現(xiàn)果酒酒精度沒有梯度…后采用0.05g加入5ml中活化，糖液出現(xiàn)氣泡，然后引入到果汁中釀造果酒，多次出現(xiàn)臭味，但是空白對(duì)照組（不引入菌的）同樣環(huán)境沒有臭味。。 想問的問題是 1.酵母菌活化方面有沒有出現(xiàn)異常操作呢？如給活化的菌液用水稀釋了的話，會(huì)不會(huì)影響呢？如果用的是糖水又會(huì)不會(huì)影響呢？ 2.亞硫酸氫鈉加多了的話，會(huì)不會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)臭味呢？ 3.果酒酵母菌釀造果酒時(shí)候，文獻(xiàn)說，酒精發(fā)酵結(jié)束終點(diǎn)為酒精度不變。我之前的濃度梯度已經(jīng)達(dá)到了1000倍，雖然酒精度的產(chǎn)生幅度不同，但是最后的酒精度全部都是一樣的，這是什么原因呢？？ 第一次做這方面的東西，2個(gè)多月一直得不到結(jié)果…身邊沒有做過相關(guān)實(shí)驗(yàn)的人…求各位好心蟲蟲解答下疑問(?_?)如能解決問題，會(huì)繼續(xù)增加金幣的(?_?)。。 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
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長(zhǎng)汀
木蟲 (小有名氣)
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- 注冊(cè): 2010-04-27
- 性別: GG
- 專業(yè): 食品加工技術(shù)
【答案】應(yīng)助回帖
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第一個(gè)問題：我當(dāng)時(shí)做的時(shí)候就是用水活化，糖水活化效果更好一些（酵母的活力），但是當(dāng)時(shí)嫌麻煩前期按照文獻(xiàn)做，后來就直接用水活化，再后來不做接種量?jī)?yōu)化后，有直接加過干酵母，結(jié)果一樣可以發(fā)酵，只是發(fā)酵時(shí)間開始早晚不同。這個(gè)就是看你活化酵母的用途 第二個(gè)問題：亞硫酸氫鈉，是用來抑菌的嗎？我們一直用的是偏重，如果是二氧化硫來抑菌的，添加量一定要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，加多了會(huì)抑制發(fā)酵，也會(huì)產(chǎn)生硫臭味。 第三個(gè)問題：酒精度的產(chǎn)生是跟你開始時(shí)糖的濃度相關(guān)，并不是說接種量沒有影響，接種量主要影響的是發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短，糖才是影響酒精度的主要因素，理論上17%的糖產(chǎn)生10%的酒精。你的濃度梯度1000倍，接種量少的肯定發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng) |
2樓2016-09-18 11:50:29
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