關(guān)于豆油抑制泡沫的問(wèn)題，先謝過(guò)了！
有兩個(gè)問(wèn)題
1，豆油能抑制起泡這是常識(shí)，但是豆油中的油脂分解成脂肪酸后還能抑制氣泡嗎，或者有助于起泡？
2，有沒有一種消泡劑可以實(shí)現(xiàn)起泡與抑制起泡的切換？
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京公網(wǎng)安備 11010802022153號(hào)
豆油分解成脂肪酸主要是油酸，亞油酸，硬脂酸，個(gè)人感覺無(wú)起泡性，抑泡性上可能亞油酸有點(diǎn)作用
從表活結(jié)構(gòu)來(lái)講
起泡要求結(jié)構(gòu)中含有一定的親水鏈，如果要起到抑制發(fā)泡的效果，只須調(diào)整親水鏈的親水性往親油性轉(zhuǎn)變就可以
如果要存在這種消泡劑，那就存在這樣一種結(jié)構(gòu)，能夠在外界影響下，比如溫度，酸堿度等，親水往親油轉(zhuǎn)變，這樣說(shuō)的話，理論上是存在的
多謝您的回答，您覺得分解完后產(chǎn)生的亞油酸，還足以抑制發(fā)酵液產(chǎn)生的泡沫嗎？另外請(qǐng)版主代轉(zhuǎn)50金幣給2樓那位專家 謝謝
，
如果說(shuō)要完全抑制，建議實(shí)驗(yàn)
我只是從亞油酸的結(jié)構(gòu)來(lái)分析其在水性體系的作用，抑制起泡會(huì)比起泡突出
另外，任何消泡劑的作用都受溫度的影響，有可能常溫消泡的東西高溫下失去效果，主要是相容性得到增強(qiáng)的因素
豆油能消泡，但與消泡劑比效果較差！豆油分解成脂肪酸，也是能消泡，與豆油差不多。都不能和專用消泡劑相提并論！既能消泡又能抑泡在一個(gè)體系內(nèi)怎么實(shí)現(xiàn)呢？這樣起也起不好，消也消不好！現(xiàn)在還沒到分子自裝配的地步吧！我聽說(shuō)過(guò)無(wú)動(dòng)力自乳化，但沒聽說(shuō)還能再自破乳的！不改變微系統(tǒng)體系自由能，就不可能！
感謝您的回答，不過(guò)豆油里面消泡的主要物質(zhì)是脂類吧？油脂才能消泡，我感覺脂肪酸消泡能力應(yīng)該比豆油差很多。
用豆油做消泡劑使用，最好的使用階段是中前期，到了后期如果因?yàn)榫w破裂細(xì)胞內(nèi)蛋白釋放出來(lái)產(chǎn)生的泡沫，加豆油作用就不大了，需要使用消泡劑。我們做過(guò)實(shí)驗(yàn)，可以將消泡劑與豆油混合后一起實(shí)用，流加。至于你所說(shuō)的能轉(zhuǎn)化的消泡劑，沒見過(guò)。但是任何消泡劑包括不算消泡劑的都有，適量適量實(shí)用又消泡左右，可是加多了就是助長(zhǎng)泡沫了，（將蛋白粘合在一起，更不易破裂）這算不算一種我們不愿看到的轉(zhuǎn)換呢？
消泡劑很多；
月桂醇-------；
再搜搜！
再進(jìn)一步研究研究自組裝問(wèn)題，難些！！
祝你成功！！