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xxzdjsw版主 (職業(yè)作家)
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關(guān)于豆油抑制泡沫的問題，先謝過了！ 已有2人參與
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有兩個(gè)問題 1，豆油能抑制起泡這是常識(shí)，但是豆油中的油脂分解成脂肪酸后還能抑制氣泡嗎，或者有助于起泡？ 2，有沒有一種消泡劑可以實(shí)現(xiàn)起泡與抑制起泡的切換？ |
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xxzdjsw(zhoupeng87代發(fā)): 金幣+50, 代發(fā) 2013-12-09 08:48:43
xxzdjsw(zhoupeng87代發(fā)): 金幣+50, 代發(fā) 2013-12-09 08:48:43
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豆油分解成脂肪酸主要是油酸，亞油酸，硬脂酸，個(gè)人感覺無(wú)起泡性，抑泡性上可能亞油酸有點(diǎn)作用 從表活結(jié)構(gòu)來(lái)講 起泡要求結(jié)構(gòu)中含有一定的親水鏈，如果要起到抑制發(fā)泡的效果，只須調(diào)整親水鏈的親水性往親油性轉(zhuǎn)變就可以 如果要存在這種消泡劑，那就存在這樣一種結(jié)構(gòu)，能夠在外界影響下，比如溫度，酸堿度等，親水往親油轉(zhuǎn)變，這樣說的話，理論上是存在的 |
2樓2013-12-08 13:08:51
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3樓2013-12-08 13:23:39
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4樓2013-12-08 13:27:10
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豆油能消泡，但與消泡劑比效果較差！豆油分解成脂肪酸，也是能消泡，與豆油差不多。都不能和專用消泡劑相提并論！既能消泡又能抑泡在一個(gè)體系內(nèi)怎么實(shí)現(xiàn)呢？這樣起也起不好，消也消不好！現(xiàn)在還沒到分子自裝配的地步吧！我聽說過無(wú)動(dòng)力自乳化，但沒聽說還能再自破乳的！不改變微系統(tǒng)體系自由能，就不可能！ [ 發(fā)自小木蟲客戶端 ] |
5樓2013-12-08 17:10:13
xxzdjsw
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zhoupeng87: 應(yīng)助指數(shù)+1 2013-12-11 07:57:02
| 用豆油做消泡劑使用，最好的使用階段是中前期，到了后期如果因?yàn)榫w破裂細(xì)胞內(nèi)蛋白釋放出來(lái)產(chǎn)生的泡沫，加豆油作用就不大了，需要使用消泡劑。我們做過實(shí)驗(yàn)，可以將消泡劑與豆油混合后一起實(shí)用，流加。至于你所說的能轉(zhuǎn)化的消泡劑，沒見過。但是任何消泡劑包括不算消泡劑的都有，適量適量實(shí)用又消泡左右，可是加多了就是助長(zhǎng)泡沫了，（將蛋白粘合在一起，更不易破裂）這算不算一種我們不愿看到的轉(zhuǎn)換呢？ |
7樓2013-12-10 16:36:46
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8樓2013-12-12 07:49:16
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9樓2014-02-14 13:47:18
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10樓2014-02-14 14:24:08
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