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大學(xué)物理科技創(chuàng)新實驗--櫻桃水分變化的低場核磁共振分析1
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水果中含有豐富的碳水化合物、礦物質(zhì)、微量元素等成分，經(jīng)常食用水果能增強(qiáng)身體免疫力。水果采摘后，由于自身的呼吸作用，在儲存期間發(fā)生很多復(fù)雜的物理、化學(xué)變化，引起水果軟化變質(zhì)、口感變差、營養(yǎng)價值丟失等。這些都與水果內(nèi)部水分的變化、遷移行為有著緊密的聯(lián)系。低場核磁共振( Nuclear Magnetic Resonance，NMR) 技術(shù)對水果內(nèi)部水分的檢測具有快速、準(zhǔn)確、便捷的優(yōu)點(diǎn)，相比于其他的水分檢測技術(shù)，對水果不具有破壞性，能夠在保持水果正常狀 態(tài)條件下對水分存在狀態(tài)、變化及其分布進(jìn)行測量、分析，結(jié)果更具有可靠性。 櫻桃富含糖、蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素，色澤鮮艷、營養(yǎng)價值高，是人們經(jīng)常食用的水果，北京科技大學(xué)陳森等研究了櫻桃內(nèi)部水分狀態(tài)及隨儲存時間的變化過程，從分子運(yùn)動的角度考察儲存過 程中內(nèi)部水分的變化、遷移規(guī)律，將有助于對水果變質(zhì)過程的深入研究，儲存期的預(yù)測。尤其是為尋找最佳的水果保鮮方法等提供參考依據(jù)。 圖1是櫻桃的T2 測量結(jié)果  圖1 給出了櫻桃室溫儲存48 h 得到的T2 譜圖。 大學(xué)物理科技創(chuàng)新實驗--通過核磁共振成像區(qū)分肥瘦肉組織 - 紐邁實驗教學(xué) - 紐邁家園的博客 實驗樣品中的信號主要來源于體系中的水質(zhì)子，質(zhì)子信號變化情況體現(xiàn)了體系中的水分的狀態(tài)，弛豫時間長短表示水分的活性大小。圖1 中峰面積對應(yīng)不同狀態(tài)水分的相對含量，自 由水占總峰面積的80% 左右，是櫻桃的主要成分; 結(jié)合水與不易流動水峰面積較小，約為20%，水分子主要與糖類、蛋白質(zhì)、維生素等大分子結(jié)合。 更多詳情請參考文獻(xiàn)"櫻桃水分變化的低場核磁共振" 《實驗室研究與探索》 第32 卷第8 期2013 年8 月 |
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