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[交流]
冷凍干燥制備的豆粉為什么不能凝膠？ 已有2人參與
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| 本人按照：大豆→浸泡→熱燙→脫皮→磨漿→煮漿→均質(zhì)→真空冷凍干燥，的工藝制備豆粉，為何凍干后的豆粉不能凝膠呢？均質(zhì)之后的豆?jié){添加一些凝固劑后保溫是可以制成豆腐花的，為何凍干成粉后就不行了呢？ |
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3樓2016-03-11 16:05:05
★ ★ ★
小木蟲: 金幣+0.5, 給個紅包，謝謝回帖
sytucom: 金幣+2, 回帖精彩，謝謝參與 2016-03-31 20:40:39
小木蟲: 金幣+0.5, 給個紅包，謝謝回帖
sytucom: 金幣+2, 回帖精彩，謝謝參與 2016-03-31 20:40:39
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均質(zhì)侯直接凍干嗎？能否再給出詳細(xì)一點(diǎn)的步驟？我沒有做過豆腐花，不過我覺得可能和均質(zhì)有關(guān)，是不是均質(zhì)過度了�。� 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
2樓2016-03-11 16:03:59
4樓2016-03-11 20:59:11
5樓2016-03-11 21:01:08
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