 |
 |
 |
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
 |
 |
| 3 | 1/1 | 返回列表 |
| 查看: 2787 | 回復(fù): 2 | |||
歷雨痕金蟲 (小有名氣)
|
[求助]
高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉 已有2人參與
|
| 一般都是根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)含量將其分為高、中和低筋面粉，那蛋白質(zhì)含量的分界值什么。有沒有準(zhǔn)確的？網(wǎng)上有很多說法，又說高筋面粉在13.5%左右，也有說在11.5%以上的都是等等。有相關(guān)靠譜的資料什么的嗎？ |
回復(fù)此樓» 猜你喜歡
0832食品調(diào)劑推薦
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
食品調(diào)劑-總分291-有中核論文導(dǎo)師一作、本人二作-一志愿南昌大學(xué)學(xué)碩-介紹詳細(xì)
已經(jīng)有12人回復(fù)
-
食品科學(xué)論文潤色/翻譯怎么收費(fèi)?
已經(jīng)有138人回復(fù)
-
法國里爾大學(xué)_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
331求調(diào)劑，一志愿合工大食品工程（086003）
已經(jīng)有2人回復(fù)
-
303分一志愿江南大學(xué)發(fā)酵工程學(xué)碩本科參加競賽有實(shí)驗(yàn)室經(jīng)歷有酒廠質(zhì)檢員工作經(jīng)歷
已經(jīng)有5人回復(fù)
-
331食品工程求調(diào)劑
已經(jīng)有1人回復(fù)
-
一志愿福建農(nóng)林大學(xué) 09 食品與營養(yǎng) 初試323
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
08600生物與醫(yī)藥調(diào)劑，其他方向也可以
已經(jīng)有1人回復(fù)
-
鈣離子的存在形式
已經(jīng)有0人回復(fù)
淵博震天
版主 (職業(yè)作家)
Yeast Display
- 食品EPI: 1
- 應(yīng)助: 212 (大學(xué)生)
- 貴賓: 0.043
- 金幣: 22006.2
- 散金: 257
- 紅花: 55
- 沙發(fā): 1
- 帖子: 4581
- 在線: 688.8小時
- 蟲號: 2380836
- 注冊: 2013-03-27
- 性別: GG
- 專業(yè): 抗體工程學(xué)
- 管轄: 分子生物
【答案】應(yīng)助回帖
★ ★
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
歷雨痕(sytucom代發(fā)): 金幣+2, 感謝應(yīng)助，希望繼續(xù)關(guān)注樓主回復(fù)，謝謝 2016-03-27 19:59:20
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
歷雨痕(sytucom代發(fā)): 金幣+2, 感謝應(yīng)助，希望繼續(xù)關(guān)注樓主回復(fù)，謝謝 2016-03-27 19:59:20
|
有一個范圍的。 高筋粉:蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5% ,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心,比如丹麥酥.在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中.在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用. 中筋粉:蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%,顏色乳白,介于高、低粉之間,體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會用到,比如包子、饅頭、面條等.(市售面粉無特別說明的一般都是此類面粉). 低筋粉:蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%,顏色較白,用手抓易成團(tuán);蛋白質(zhì)含量低,麩質(zhì)也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn). 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
2樓2016-03-17 16:54:18
【答案】應(yīng)助回帖
★ ★ ★
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
歷雨痕(sytucom代發(fā)): 金幣+2, 感謝應(yīng)助，希望繼續(xù)關(guān)注樓主回復(fù)，謝謝 2016-03-27 19:59:28
sytucom: 金幣+1, 鼓勵新蟲參與 2016-03-27 19:59:37
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
歷雨痕(sytucom代發(fā)): 金幣+2, 感謝應(yīng)助，希望繼續(xù)關(guān)注樓主回復(fù)，謝謝 2016-03-27 19:59:28
sytucom: 金幣+1, 鼓勵新蟲參與 2016-03-27 19:59:37
|
你好： 幾點(diǎn)提供你參考，界定低、中、高筋都是一個范圍值。尤其制粉中可能都是混合多種品種來提供食品生產(chǎn)所需。而面粉質(zhì)量的影響，主要除了考慮蛋白質(zhì)含量也要看其質(zhì)量。面粉的蛋白質(zhì)(濕面筋)含量及質(zhì)量，尤其是面筋質(zhì)量(可通過粉質(zhì)、拉伸、吹泡指標(biāo)反映，這些指標(biāo)都可檢測。 如，蛋糕粉通常要求濕面筋小于24，穩(wěn)定時間1-5分鐘，但過弱的小麥粉可能影響蛋糕成型，易碎。而面包粉通常要求濕面筋大于30，穩(wěn)定時間7分鐘，面筋品質(zhì)強(qiáng)的粉通常面包烘焙效果好。再來一個是灰分，灰分是面粉加工精度的一個重要指標(biāo)，其高低影響面粉出率(相對影響粉色，其受不同原料品種影響。 再者原料中直鏈淀粉與支鏈淀粉的含量也根據(jù)品種有差異。所以個人認(rèn)為也許不要糾結(jié)于低、中、高筋如何嚴(yán)格區(qū)分，重要的是我們想要做出什么樣口感或特性的產(chǎn)品要根據(jù)需求來調(diào)整我們想要的粉其中的各重指標(biāo)。只有實(shí)際制作才會有感覺。 11.jpg 22.jpg |
3樓2016-03-18 10:52:55
相關(guān)版塊跳轉(zhuǎn)
我要訂閱樓主 歷雨痕 的主題更新
| 3 | 1/1 | 返回列表 |
| 最具人氣熱帖推薦 [查看全部] | 作者 | 回/看 | 最后發(fā)表 | |
|---|---|---|---|---|
|
[考研] 一志愿吉林大學(xué)材料學(xué)碩321求調(diào)劑 +9 | Ymlll 2026-03-18 | 12/600 |
|
|---|---|---|---|---|
|
[考研] 307求調(diào)劑 +9 | 冷笙123 2026-03-17 | 9/450 |
|
|
|
[考研] 復(fù)試調(diào)劑 +4 | z1z2z3879 2026-03-14 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 【考研調(diào)劑】化學(xué)專業(yè) 281分，一志愿四川大學(xué)，誠心求調(diào)劑 +5 | 吃吃吃才有意義 2026-03-19 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 266求調(diào)劑 +5 | 陽陽哇塞 2026-03-14 | 10/500 |
|
|
|
[考研] 317求調(diào)劑 +3 | 申子申申 2026-03-19 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 一志愿中海洋材料工程專碩330分求調(diào)劑 +7 | 小材化本科 2026-03-18 | 7/350 |
|
|
|
[考研] 材料080500調(diào)劑求收留 +4 | 一顆meteor 2026-03-13 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 一志愿華中科技大學(xué)，080502，354分求調(diào)劑 +4 | 守候夕陽CF 2026-03-18 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 344求調(diào)劑 +6 | knight344 2026-03-16 | 7/350 |
|
|
|
[考研] 297求調(diào)劑 +8 | 戲精丹丹丹 2026-03-17 | 8/400 |
|
|
|
[考研] 278求調(diào)劑 +5 | 煙火先于春 2026-03-17 | 5/250 |
|
|
|
[基金申請] 被我言中：新模板不強(qiáng)調(diào)格式了，假專家開始管格式了 +4 | beefly 2026-03-14 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 277調(diào)劑 +5 | 自由煎餅果子 2026-03-16 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 268求調(diào)劑 +8 | 一定有學(xué)上- 2026-03-14 | 9/450 |
|
|
|
[考研] 材料專碩326求調(diào)劑 +6 | 墨煜姒莘 2026-03-15 | 7/350 |
|
|
|
[考研] 274求調(diào)劑 +5 | 時間點(diǎn) 2026-03-13 | 5/250 |
|
|
|
[考研]
 11408 一志愿西電，277分求調(diào)劑
+3
|
zhouzhen654 2026-03-16 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 327求調(diào)劑 +6 | 拾光任染 2026-03-15 | 11/550 |
|
|
|
[考研] 266求調(diào)劑 +4 | 學(xué)員97LZgn 2026-03-13 | 4/200 |
|