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袁小小然

銀蟲 (正式寫手)

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專業(yè): 食品科學(xué)基礎(chǔ)

[求助] 蛋白質(zhì)水解程度指數(shù)和深度指數(shù)，具體是什么含義？有什么區(qū)別嗎？已有1人參與

RT，看文獻(xiàn)的時候遇到的。EPI (the extent of the proteolysis index 蛋白質(zhì)水解程度指數(shù))；DPI ( depth of the proteolysis index 蛋白質(zhì)水解深度指數(shù))
他們的計算公式如下：EPI = (SN at pH 4.6)/TN (total nitrogen) 100, DPI = (TCASN)/TN 100
這兩個詞語到底有什么意思呢？
希望蟲友幫我解釋一下！！

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鈣離子的存在形式已經(jīng)有0人回復(fù)

無

1樓 2016-03-29 01:32:22

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wxy_0808

鐵桿木蟲 (正式寫手)

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【答案】應(yīng)助回帖

感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1

EPI和DPI分別從不同角度考察蛋白樣品的水解情況。
你看下著兩篇文獻(xiàn)：
（1）EPI 參考：Association of Official Analytical Chemists - International [AOAC].2005. Official Methods of Analysis. 18ed. OAC,Gaithersburg,MD, USA.
（2）DPI= (SN in TCA) / TN × 100
參考:Andreatta, E.; Fernandes, A.M.; Santos, M.V.; Lima, C.G.;Mussarelli, C.; Marquesi, M.C.; Oliveira, C.A.F. 2007. Effects of milk somatic cell count on physical and chemical characteristics
of mozzarella cheese. Australian Journal of Dairy Technology. 62: 166–170

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回復(fù)此樓

2樓2016-03-29 23:02:00

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