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niumagnmr木蟲 (小有名氣)
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[交流]
核磁共振應(yīng)用之不同電壓擊昏對雞肉食用品質(zhì)的影響 已有2人參與
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動物在宰前不可避免的處于多種環(huán)境因素的應(yīng)激中，擊昏可減少動物的宰前應(yīng)激。由于擊昏可使動物在整個屠宰的過程中感覺不到疼痛，近些年，被視為減少動物在屠宰過程中疼痛的有效方法。 利用低場核磁共振技術(shù)，通過T2橫向馳豫可檢測肉中水分子的移動和分離狀態(tài)。馳豫時間越長，水與底物結(jié)合的越疏松。其中T21表征結(jié)合水，與肌肉結(jié)合最為緊密，T22表征不易流動水，T23表征的是肌肉內(nèi)的自由水。   圖4 顯示，隨著電壓的升高，肉樣中T22峰面積所占的比例呈下降趨勢，但在100 V 擊昏處理組處出現(xiàn)拐點。60 V 和100 V 擊昏處理組肉樣的NMR T22所占的比例分別為0. 888 和0. 887，顯著高于120V 擊昏處理組肉樣的0. 846，但與80 V 和90 V 擊昏處理組差異不顯著。 更多內(nèi)容請參閱：“不同電壓擊昏對雞肉食用品質(zhì)的影響”《食品與發(fā)酵工業(yè)》2010年第36卷第10期（總第274期） |
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 核磁共振小知識分享 | 磁共振在食品中的應(yīng)用 |
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2樓2016-04-09 17:19:42
niumagnmr
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3樓2016-04-11 09:15:09
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你好，我想問一下，為什么判定測得的信號只來自于水分，而沒有蛋白質(zhì)或者其他物質(zhì)的氫質(zhì)子呢？ 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
4樓2016-05-17 09:11:28
niumagnmr
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5樓2016-05-18 14:01:14
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