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小木蟲論壇-學術(shù)科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 糧油與蛋白 » 面條干燥后彎曲
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painful_tsai金蟲 (小有名氣)
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[求助]
面條干燥后彎曲 已有4人參與
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如題，面條添加麩皮和膠體，在制面過程中，面條易收縮，不易成型。面條掛桿于40℃烘箱中烘干一夜，干燥后取出面條，面條彎曲的厲害，并且表面很粗糙，同時有批次的面條在掛桿期間斷條。 問：面條彎曲的原因及控制方法。面條表面粗糙的原因及控制方法。面條自然斷條的原因及控制方法。 望大神指點，并提供改進意見與建議。 IMG_20160418_152018.jpg IMG_20160418_153032.jpg |
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9樓2016-04-22 20:32:11
woodybug
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【答案】應助回帖
感謝參與，應助指數(shù) +1
| 面條曬干要想直，需要掛起來，下面墜上重物�；畹拿娣浅Ｖv究，有添加劑。 面餳透，按抻面地方法抻，形成一個多絲的套子，上穿一木棍，下穿一木棍，排好面絲。 |
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painful_tsai2樓2016-04-18 16:18:56
painful_tsai
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3樓2016-04-19 10:32:46
0050910002
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4樓2016-04-19 11:02:57
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