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送大家一個8寸戚風(fēng)蛋糕的配方，健康蛋糕自己做起！
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8寸戚風(fēng)蛋糕 材料：5個雞蛋 低筋面粉85g 牛奶40g 白砂糖 60g 泡打粉1g 玉米油40g 檸檬汁數(shù)滴 步驟： 1. 兩個盆，保證無油無水（否則影響蛋白打發(fā)）。 2. 分蛋器分好蛋黃和蛋白。 3.20g白砂糖放入蛋黃盆中，手動攪拌均勻，至微微變色。 4.40g玉米油（別的油也可以，但是要保證不是異味很大的，要不影響蛋糕整體味道），手動繼續(xù)攪拌至完全融合，2-3min。 5.繼續(xù)加入40g牛奶，攪拌均勻。 6.85g底筋面粉加到上述蛋黃混合盆中，滴加數(shù)滴檸檬汁（沒有的也可以不加），用刮刀，劃十字翻拌均勻，切記不能轉(zhuǎn)圈攪拌。 7.蛋白打發(fā) 分三次加入白砂糖入蛋白中，每次20g，（若覺得糖量過多，可以每次15g，個人認(rèn)為糖量和蛋白打發(fā)有直接關(guān)系）低速攪拌，轉(zhuǎn)盆打。直至打蛋器頭上出現(xiàn)短直的尖角。 8.將1/3打發(fā)完成的蛋白加入到蛋黃中，劃十字翻拌均勻，再加入1/3蛋白。最后將混合好的蛋白和蛋黃全部加入到剩余1/3的蛋黃中，同樣劃十字翻版均勻（轉(zhuǎn)圈攪拌會影響蛋白的打發(fā)效果）。 9.將混合物放入模具中，高處震落幾次，消除內(nèi)部的大氣泡。 10.烤箱150°C提前預(yù)熱10min，然后將模具放在烤箱架上，上下火，150°C，30min后，蓋上錫紙，防止烤糊，繼續(xù)烤15-20min。 每個品牌的烤箱溫度有差異，放入烤箱后，要密切觀察蛋糕的上色和松軟程度，隨時改變溫度和時間。 10. 檢驗(yàn)蛋糕內(nèi)部是否烤熟的方法，可用一根牙簽插入蛋糕，若拿出發(fā)現(xiàn)牙簽上粘有蛋糕末，則表示沒熟。若拿出是光滑的，證明里面已經(jīng)熟了！ |
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2016-04-19 15:28:30, 13.5 K
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2樓2016-07-01 21:36:03
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