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小資dream新蟲(chóng) (初入文壇)
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1.要減少美拉德反應(yīng)的有害產(chǎn)物很難，因?yàn)槊览路磻?yīng)是一個(gè)反應(yīng)系而不是一個(gè)單純的反應(yīng)，有可能你抑制了某種有害產(chǎn)物反而產(chǎn)生了另外的有害產(chǎn)物。2.像加入的抗壞血酸和分類(lèi)物質(zhì)，本身就是美拉德反應(yīng)的底物，其本身就有可能發(fā)生美拉德褐變。3.像酶制劑的話要考慮酶的作用溫度，因?yàn)轱灨珊婵镜倪^(guò)程溫度較高，而美拉德反應(yīng)主要在這一階段產(chǎn)生。4.我建議你多從工藝參數(shù)方面下手吧，像溫度等參數(shù)。 發(fā)自小木蟲(chóng)Android客戶端 |
10樓2016-05-09 13:18:45
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