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小資dream新蟲 (初入文壇)
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食品添加劑 已有4人參與
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lxp930826
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2樓2016-05-05 07:02:33
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3樓2016-05-05 16:35:13
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5樓2016-05-06 09:15:55
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7樓2016-05-06 10:42:57
9樓2016-05-06 12:01:37
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4樓2016-05-05 16:50:17
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小資dream(sytucom代發(fā)): 金幣+1, 感謝應(yīng)助，希望繼續(xù)關(guān)注樓主回復(fù)，謝謝 2016-05-06 13:16:20
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抗壞血酸 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
6樓2016-05-06 09:49:41
8樓2016-05-06 10:59:07
Laputa.cz
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1.要減少美拉德反應(yīng)的有害產(chǎn)物很難，因?yàn)槊览路磻?yīng)是一個(gè)反應(yīng)系而不是一個(gè)單純的反應(yīng)，有可能你抑制了某種有害產(chǎn)物反而產(chǎn)生了另外的有害產(chǎn)物。2.像加入的抗壞血酸和分類物質(zhì)，本身就是美拉德反應(yīng)的底物，其本身就有可能發(fā)生美拉德褐變。3.像酶制劑的話要考慮酶的作用溫度，因?yàn)轱灨珊婵镜倪^程溫度較高，而美拉德反應(yīng)主要在這一階段產(chǎn)生。4.我建議你多從工藝參數(shù)方面下手吧，像溫度等參數(shù)。 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
10樓2016-05-09 13:18:45
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