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牛牛的春天新蟲 (小有名氣)
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[求助]
在食品中，我們所說的膠都包括那些種類？希望蟲友們幫忙啊。 已有3人參與
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例如海藻酸鈉屬于多糖，而多糖是膠的一種，膠還包括那些種類呢？ |
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2樓2016-05-10 14:56:17
w911227
木蟲 (正式寫手)
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【答案】應(yīng)助回帖
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| 食品膠主要成分是多糖類或蛋白質(zhì)的大分子物質(zhì)。多糖類食品膠，基本組成是單糖及其衍生物，化學(xué)結(jié)構(gòu)是以單糖為單位形成的大分子多糖，因單糖種類、聚合度、糖單元之間的鍵連及排列方式、糖單元上羥基取代情況等各異，產(chǎn)生不同功能特性，主要體現(xiàn)在溶解性、黏度、流體特性、膠溶液對酸堿及溫度的穩(wěn)定性，成膠凍能力及凝膠強度、膠溶液對其他電解質(zhì)的兼容性、假塑性及各種多糖之間協(xié)同互補等方面。蛋白質(zhì)類食品膠，一般由氨基酸構(gòu)成，因種類、數(shù)量與空間結(jié)構(gòu)排列直接影響與制約著其功能特性。 |
3樓2016-05-10 17:34:04
zinfly
專家顧問 (職業(yè)作家)
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【答案】應(yīng)助回帖
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牛牛的春天: 金幣+5, ★★★很有幫助 2016-05-12 17:00:15
sytucom: 金幣+2, 回帖精彩，謝謝參與 2016-05-22 21:34:43
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世界上允許使用的食用膠品種約有60余種，中國允許使用的約有40種，國內(nèi)肉類產(chǎn)品生產(chǎn)使用最廣泛的食用膠主要有卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠和魔芋膠等。 常用的食用膠一般都是“天然產(chǎn)物”。比如瓊脂和卡拉膠，是海藻的提取物。明膠，是從動物的皮或者骨頭水解熬制而來。而阿膠只不過是在選材和工藝上有所不同，跟明膠并沒有本質(zhì)差異。食用膠中比較“高級”的果膠，主要來源是桔子皮和蘋果榨汁后的殘渣。還有一些食用膠是來自于植物的種子，比如阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠，都是從相應(yīng)植物的種子中提取而來的。還有一些水膠體由微生物發(fā)酵得到，比如黃原膠。 來源百度百科：http://baike.baidu.com/link?url= ... XJbCXEWJTmCIIHHCjF_ 里面有分類，也有具體的文獻，可以下載仔細(xì)看看 |
4樓2016-05-11 13:52:37
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5樓2016-05-12 17:01:19
牛牛的春天
新蟲 (小有名氣)
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6樓2016-05-12 17:01:32
110910475
木蟲 (正式寫手)
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【答案】應(yīng)助回帖
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sytucom: 金幣+2, 應(yīng)助指數(shù)+1, 感謝應(yīng)助，謝謝 2016-05-22 21:34:34
sytucom: 金幣+2, 應(yīng)助指數(shù)+1, 感謝應(yīng)助，謝謝 2016-05-22 21:34:34
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按特點分：可逆凝膠 （明膠）不可逆凝膠（） 按來源天然人工 按化學(xué)結(jié)構(gòu) 多糖和蛋白類等 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
7樓2016-05-12 23:31:01
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