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zzq4993銅蟲 (著名寫手)
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[求助]
新食品原料申請中遇到的一個問題，求解答疑惑 已有1人參與
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打算將一種霉菌作為輔助發(fā)酵劑加入干酪中，要做毒理試驗來驗證成品的安全性，這就遇到一個問題： 到底是應(yīng)該直接送這種霉菌去做毒性試驗，來評估食用安全性呢，還是應(yīng)該把混有霉菌的干酪產(chǎn)品送去做毒性試驗？ 想要達(dá)到的目的是考察混有霉菌的干酪的食用安全性，但在申請新食品原料時，要提交的檢測報告，應(yīng)該是單獨這株菌的食用安全性評估報告，還是整個干酪產(chǎn)品的安全性評估報告呢？ 咨詢了一些檢測機(jī)構(gòu)，有說應(yīng)該只提供菌，因為菌本身作為一種新食品原料，也有說不確定，需要咨詢專家。而有的說，加了菌的干酪是新食品，如果做產(chǎn)品的毒性試驗，那就是要走新食品申請，而不是新食品原料的申請了，但不知此種說法是否屬實。 個人考慮，如果菌加入干酪發(fā)酵后，整個干酪產(chǎn)品發(fā)生了某種未知的變化，那么僅把菌喂食老鼠，是無法觀察到這種變化的，這樣即使證明了菌是食用安全的，也無法絕對保證使用該菌的產(chǎn)品是食用安全的吧。 目前打算走新食品原料申請，那么就要符合國家關(guān)于新食品原料申請的審查規(guī)定，請問壇友，應(yīng)只送菌本身進(jìn)行毒性檢測，還是應(yīng)該送含菌的發(fā)酵產(chǎn)品？？？？？這個必須要確定清楚，送錯就麻煩了。 如果送菌本身，霉菌這種東西，應(yīng)該以什么形式送樣？發(fā)酵液的話，培養(yǎng)基有無限定？或者送孢子粉？菌絲與孢子粉的混合物？（液體培養(yǎng)完畢直接把發(fā)酵液凍干制成粉末）？ 請壇友解答疑惑，非常感謝！ |
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sugz
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霉菌作為你的輔助發(fā)酵劑添加，說白了霉菌就是你的添加劑，不管加在干酪還是其它產(chǎn)品中，首要的是評價你的這種霉菌的安全性，因此需要該株菌的食用安全性評估報告，之后還需要評價該菌的發(fā)酵產(chǎn)品的安全性，因為菌在發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生很多小分子物質(zhì)，其本身又構(gòu)成食品安全問題，所以也是需要評估的。 送樣的話，就送菌種可以，培養(yǎng)基沒有特別的要求。 |
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zzq4993
3樓2016-06-16 15:12:02
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