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zzq4993銅蟲 (著名寫手)
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[求助]
新食品原料申請(qǐng)中遇到的一個(gè)問題，求解答疑惑 已有1人參與
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打算將一種霉菌作為輔助發(fā)酵劑加入干酪中，要做毒理試驗(yàn)來驗(yàn)證成品的安全性，這就遇到一個(gè)問題： 到底是應(yīng)該直接送這種霉菌去做毒性試驗(yàn)，來評(píng)估食用安全性呢，還是應(yīng)該把混有霉菌的干酪產(chǎn)品送去做毒性試驗(yàn)？ 想要達(dá)到的目的是考察混有霉菌的干酪的食用安全性，但在申請(qǐng)新食品原料時(shí)，要提交的檢測(cè)報(bào)告，應(yīng)該是單獨(dú)這株菌的食用安全性評(píng)估報(bào)告，還是整個(gè)干酪產(chǎn)品的安全性評(píng)估報(bào)告呢？ 咨詢了一些檢測(cè)機(jī)構(gòu)，有說應(yīng)該只提供菌，因?yàn)榫旧碜鳛橐环N新食品原料，也有說不確定，需要咨詢專家。而有的說，加了菌的干酪是新食品，如果做產(chǎn)品的毒性試驗(yàn)，那就是要走新食品申請(qǐng)，而不是新食品原料的申請(qǐng)了，但不知此種說法是否屬實(shí)。 個(gè)人考慮，如果菌加入干酪發(fā)酵后，整個(gè)干酪產(chǎn)品發(fā)生了某種未知的變化，那么僅把菌喂食老鼠，是無法觀察到這種變化的，這樣即使證明了菌是食用安全的，也無法絕對(duì)保證使用該菌的產(chǎn)品是食用安全的吧。 目前打算走新食品原料申請(qǐng)，那么就要符合國(guó)家關(guān)于新食品原料申請(qǐng)的審查規(guī)定，請(qǐng)問壇友，應(yīng)只送菌本身進(jìn)行毒性檢測(cè)，還是應(yīng)該送含菌的發(fā)酵產(chǎn)品？？？？？這個(gè)必須要確定清楚，送錯(cuò)就麻煩了。 如果送菌本身，霉菌這種東西，應(yīng)該以什么形式送樣？發(fā)酵液的話，培養(yǎng)基有無限定？或者送孢子粉？菌絲與孢子粉的混合物？（液體培養(yǎng)完畢直接把發(fā)酵液凍干制成粉末）？ 請(qǐng)壇友解答疑惑，非常感謝！ |
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 新食品原料申報(bào) |
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2樓2016-06-16 13:56:41
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zzq4993: 回帖置頂 2016-06-17 09:03:04
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霉菌作為你的輔助發(fā)酵劑添加，說白了霉菌就是你的添加劑，不管加在干酪還是其它產(chǎn)品中，首要的是評(píng)價(jià)你的這種霉菌的安全性，因此需要該株菌的食用安全性評(píng)估報(bào)告，之后還需要評(píng)價(jià)該菌的發(fā)酵產(chǎn)品的安全性，因?yàn)榫诎l(fā)酵過程中，會(huì)產(chǎn)生很多小分子物質(zhì)，其本身又構(gòu)成食品安全問題，所以也是需要評(píng)估的。 送樣的話，就送菌種可以，培養(yǎng)基沒有特別的要求。 |
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3樓2016-06-16 15:12:02
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送紅花一朵 |
感謝回復(fù)！目前正糾結(jié)這個(gè)問題。那么請(qǐng)教您，按一般慣例，曲霉菌株，直接送菌做毒理的話，應(yīng)該以何種形式送，因?yàn)榘l(fā)酵液中是菌絲和孢子的混合物，而我是把發(fā)酵液的上層清液（去除了沉淀的菌絲球）用于接種。送發(fā)酵液，是需要連同菌絲球一起送嗎？?jī)龈煞壑芯z球和孢子混合在一起，可能就不存在這個(gè)問題了。現(xiàn)在大概知道首次送樣重量需要超過700克，如果是凍干粉的重量，不知道一般的凍干機(jī)是否適合制備。。 另，小鼠實(shí)驗(yàn)使用發(fā)酵液的話，是直接灌的？ |
5樓2016-06-17 08:57:47
sugz
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