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自由人1865木蟲 (初入文壇)
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[求助]
自己廠里的鹵牛肉，滅菌后放了一個(gè)禮拜，結(jié)果有酸味，請(qǐng)問這個(gè)情況可能的原因有哪些？ 已有9人參與
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| 老師們，請(qǐng)教大家一個(gè)問題：就是自己小廠里想生產(chǎn)鹵牛肉，按工藝都做下來了，也滅菌了，后來放了一個(gè)禮拜，味道居然變酸了，請(qǐng)問下這個(gè)是怎么回事��？謝謝！ |
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3樓2016-11-19 21:30:22
pzhaohai
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人機(jī)物法環(huán)，五個(gè)相關(guān)環(huán)節(jié)一一排查 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
10樓2016-11-20 11:44:06
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你這資料太少 方便的話私信我把重要工藝參數(shù)涂黑 我給你看看 分析雜質(zhì)的方法大致有三（變質(zhì)屬于微生物引入）： 起始物料引入的雜菌 工藝過程中引入的雜菌 貯藏和運(yùn)輸過程中引入的雜菌 你一個(gè)環(huán)節(jié)一個(gè)環(huán)節(jié)的分析和控制 祝早日找到解決方案 |
4樓2016-11-20 07:01:20
hldj1964
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28樓2016-12-02 08:37:37
hws0110
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19樓2016-11-24 07:59:25
自由人1865
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8樓2016-11-20 11:20:49
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原料被雜菌污染， 滅菌不徹底， 保存過程的溫濕度 是抽真空保存的嗎？真空是否漏袋 產(chǎn)品水分是不是偏高了 發(fā)自小木蟲IOS客戶端 |
12樓2016-11-20 20:21:32
lovibond
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21樓2016-11-24 19:49:56
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27樓2016-11-29 12:43:15
wangmy3270
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qiwencong198
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4樓很專業(yè) 贊同其觀點(diǎn) 我也在一個(gè)小肉制品廠實(shí)習(xí) 也有很多生產(chǎn)問題 多多交流 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
5樓2016-11-20 08:37:40
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9樓2016-11-20 11:23:32
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