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science06鐵桿木蟲 (小有名氣)
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[求助]
求助 微波場非熱效應對魚肉蛋白結(jié)構(gòu)及凝膠特性的影響及其機理 摘要
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czyzsu
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science06: 金幣+100, 基金HEPI+1, ★★★★★最佳答案, 非常感謝！ 2017-01-13 17:27:42
science06: 金幣+100, 基金HEPI+1, ★★★★★最佳答案, 非常感謝！ 2017-01-13 17:27:42
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申請書摘要 針對"魚肉蛋白微波加熱時的凝膠特性會顯著優(yōu)于普通加熱"這一現(xiàn)象，提出"微波非熱效應對魚肉蛋白結(jié)構(gòu)影響及機制"、"微波輔助魚肉蛋白凝膠形成機理"的科學問題。通過"構(gòu)建蛋白溶膠熱分布實驗模擬物、化學熱型顯色法和計算機模擬"三種實驗手段結(jié)合，解決"微波場中魚肉蛋白溶膠的熱量分布測定及溫度控制"、"可控微波熱場和非熱微波場建立"的關鍵技術。在此基礎上，從魚肉蛋白在可控微波場中分子結(jié)構(gòu)變化、水分狀態(tài)變化、分子聚集態(tài)變化三個角度闡明微波非熱效應對魚肉蛋白結(jié)構(gòu)影響機制。進一步，研究魚肉蛋白微波輔助凝膠化過程和機理，并揭示微波場特性、復合凝膠電荷性質(zhì)與凝膠化條件對魚肉蛋白復合凝膠的影響規(guī)律，實現(xiàn)魚肉蛋白微波輔助凝膠化的調(diào)控。為魚肉蛋白及制品的微波凝膠化、微波殺菌和微波改性等應用提供理論依據(jù)和技術支持，豐富微波食品化學理論。 申請書主題詞 微波;魚肉蛋白;凝膠;非熱效應; |
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science062樓2017-01-11 20:17:46
science06
鐵桿木蟲 (小有名氣)
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3樓2017-01-15 11:29:00
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