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zzz1990710木蟲 (小有名氣)
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[交流]
酸性電解水溫?zé)崽幚韺τ袡C(jī)西蘭花清洗消毒
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| 最新發(fā)表在 LWT - Food Science and Technology上的文章， 酸性電解水溫?zé)崽幚韺τ袡C(jī)西蘭花清洗消毒，還在 in press，在這里大家與共享，也歡迎提出寶貴建議！摘要：本文評估了低濃度電解水（LcEW)）（4 mg/L 游離有效氯 ）溫?zé)崽幚砬逑聪炯夹g(shù)，對有機(jī)西蘭花安全和質(zhì)量的影響。發(fā)現(xiàn)LcEW在50 攝氏度溫?zé)崽幚砬闆r下，對微生物及病原菌的殺滅能力最強(qiáng)。處理后的西蘭花，抗氧化物含量、總酚水平以及鐵離子還原力都維持不變，但是和未經(jīng)過消毒處理的樣品對比，氧自由基吸收能力升高。此外，溫?zé)崽幚硖嵘宋魈m花堅(jiān)實(shí)度，這與果膠結(jié)構(gòu)的改變相關(guān)。結(jié)果顯示，溫?zé)崽幚硪l(fā)了果膠鏈的擬定向和自發(fā)聚合。本研究顯示，LcEW的溫?zé)崽幚砟軌蛟诒ＷC新鮮有機(jī)西蘭花質(zhì)量不打折扣的前提下，有效的減少微生物總數(shù)。 |
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2017-01-16 09:42:41, 1.66 M
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2樓2017-01-19 08:27:42
yhs99
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3樓2017-01-29 18:34:36
yhs99
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| 有關(guān)電解水對病原菌代謝途徑影響見最近剛發(fā)表在LWT的結(jié)果。 希望有幫助。 |
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2017-02-04 17:43:28, 2.15 M
4樓2017-02-04 17:44:11
zhouxj
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6樓2017-02-06 11:00:40
zzz1990710
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7樓2017-02-06 18:01:57
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