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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 果蔬 » 殼聚糖和殼寡糖在水果保鮮方面的應用
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殼聚糖和殼寡糖在水果保鮮方面的應用
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殼寡糖是由殼聚糖進一步生物技術降解所得，是殼聚糖的升級產(chǎn)品。殼聚糖的分子量通常幾百萬Da，呈現(xiàn)良好的成膜性，但是難溶于水，僅僅易溶于酸性環(huán)境。 與殼聚糖相比，殼寡糖分子量減小到3千Da以下，所以能夠直接溶于水， 無需創(chuàng)造酸性環(huán)境，為實際的應用帶來了便利，同時，降解之后， 殼寡糖的分子活性更高， 因而比普通的殼聚糖具有更強的抗病原菌能力和抗氧化能力。因而兩者保鮮的作用原理與效果也有所不同。 1. 機理： 殼聚糖有較好的膠體性質(zhì)和成膜性（易溶于酸性水溶液形成高粘度的膠體溶液，在果蔬表面可以形成透明的殼聚糖薄膜），減少其與外界的物質(zhì)和氣體交流，并具有微氣調(diào)功能，形成一個低O2，高CO2 的環(huán)境，更好地降低果實的呼吸強度; 并阻止水分蒸發(fā)。 殼寡糖能夠更有效地保護細胞膜結構，減少膜脂過氧化，營養(yǎng)物質(zhì)的分解速率明顯緩慢，這源于殼寡糖良好的活性氧清除能力。 低溫貯藏在保持果實品質(zhì)的同時，也容易使果實產(chǎn)生酶促褐變，PPO 酶被認為此類褐變的重要因素。殼寡糖抑制 PPO 酶活性的上升，抑制褐變。有效減少果實貯藏期間的硬度和可溶性固形物的損失。 從而緩解了低溫對果實造成的不良影響。 2. 使用方法： 涂膜保鮮：噴涂、刷涂、浸泡 ---- 在果蔬表面形成薄膜 3. 添加劑量： 0.5%-2.0% 溶液 4. 建議： 由于殼聚糖和殼寡糖在水果保鮮方面都有效，但各有優(yōu)勢；另外，不同品種的果蔬，其性質(zhì)和屬性不同。所以建議對同一種水果同時做殼寡糖和殼聚糖的實驗。 殼聚糖.jpg |
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35樓2018-05-23 09:17:02
★
nou160(金幣+1): 謝謝參與
nou160(金幣+1): 謝謝參與
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4樓2017-02-08 10:29:33
簡單回復
論文征稿3樓
2017-02-08 10:24
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ajingne112樓
2017-02-08 10:53
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xjd201414樓
2017-02-08 10:55
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