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[求助]
煉乳導(dǎo)致漲罐、褐變和粘度問題，求助！ 已有4人參與
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公司生產(chǎn)的糖漿里面加入的有煉乳，為了不影響煉乳的口感和營養(yǎng)成分，我們是在40℃時(shí)候加入，然后直接灌裝。可是出現(xiàn)了一些問題： 1、漲罐。應(yīng)該是酵母產(chǎn)氣所致，那在80-85℃加入（殺菌）會(huì)不會(huì)對產(chǎn)品的營養(yǎng)成分出現(xiàn)不良影響？而且更會(huì)褐變了。 2、褐變。美拉德反應(yīng)所致。請教，有沒有在該種情況下有效抑制非酶褐變的方法？ 3、變粘稠。除了溫度對它的影響，煉乳的本身特質(zhì)會(huì)使其放置時(shí)間越長就粘稠嗎？ |
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hws0110
木蟲 (正式寫手)
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3樓2017-02-10 16:46:02
言論壓力 
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2樓2017-02-10 12:04:58
zinfly
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4樓2017-02-11 22:16:19
lovibond
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【答案】應(yīng)助回帖
★ ★
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
姑蘇夏: 金幣+2 2017-02-13 09:17:32
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姑蘇夏: 金幣+2 2017-02-13 09:17:32
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有必要?dú)⒕幌碌�，低溫巴殺不可以嗎�?br />
發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
5樓2017-02-12 09:55:30
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