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luciferosa木蟲之王 (文壇精英)
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[求助]
存放果蔬的密封盒子內(nèi)大量凝露，有何不利？ 已有5人參與
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求助關(guān)于凝露對果蔬的影響：把采摘后的果蔬放在冰箱里的密封盒子內(nèi)時，一旦發(fā)生大面積凝露，盒子側(cè)壁和底部會積聚大面積的水，菜跟這些水一直接觸的話，有無明顯的害處呀？我自己做過對比，草莓在有水和無水的盒子里放幾天后，沾水的溶脹發(fā)白的厲害，進(jìn)而出現(xiàn)腐爛。但咨詢了一位做食品微生物的外國老師，她說在冷℃藏溫度時，即使蔬菜跟果蔬盒里的水接觸著，也不會造成細(xì)菌大量繁殖，所以凝露對果蔬來說是無所謂的。。。 有沒有誰見過相關(guān)的資料或文獻(xiàn)呀，關(guān)于冷藏4℃左右時，采摘后的果蔬直接跟水接觸，會有哪些不利影響的。謝謝大家�。� |
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在《園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)》一書中，有這樣的表述：“這種凝結(jié)水本身是微酸性的，附著或滴落到產(chǎn)品表面上，極有利于病原菌孢子的傳播、萌發(fā)和侵染。所以結(jié)露現(xiàn)象會導(dǎo)致貯藏產(chǎn)品腐爛損失的增加。在貯藏中，要盡可能防止結(jié)露現(xiàn)象的出現(xiàn)，防止的主要原則是設(shè)法消除或盡量減小溫差�！� 另外，像草莓這類容易受到機(jī)械損傷的果蔬產(chǎn)品在凝結(jié)水的作用下更容易出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象。 |
9樓2017-02-15 14:19:43
2樓2017-02-14 15:53:39
luciferosa
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3樓2017-02-14 17:37:28
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溫度很重要，絕大多數(shù)細(xì)菌4℃就停止生長，以前實(shí)驗(yàn)室很多細(xì)菌就是冷藏保存的。當(dāng)然也有例外，比如李斯特菌，零下照樣生長~ 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
4樓2017-02-14 20:21:41
hldj1964
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微生物的生長也會因?yàn)楹涠艿揭种�。一般來說，大部分細(xì)菌喜歡從室溫到體溫之間的溫度，在4℃度時，大部分細(xì)菌生長速度受到抑制，所以食品就不像在室溫下那樣容易腐敗。不過，細(xì)菌在冷藏室里并不會死掉，只是繁殖慢些而已。這時候仍然有一些耐寒的細(xì)菌能夠緩慢生長，而且霉菌在冷藏室溫度下也能活動，降溫會讓分子的運(yùn)動速度變慢，不容易相互碰撞發(fā)生反應(yīng) 綠葉蔬菜也只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周內(nèi)吃完，避免營養(yǎng)價值下降。 |
5樓2017-02-15 08:27:42
luciferosa
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6樓2017-02-15 11:30:08
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7樓2017-02-15 11:30:51
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8樓2017-02-15 11:32:19
10樓2017-02-15 15:35:00
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