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luciferosa木蟲之王 (文壇精英)
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[求助]
存放果蔬的密封盒子內(nèi)大量凝露，有何不利？ 已有5人參與
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求助關(guān)于凝露對果蔬的影響：把采摘后的果蔬放在冰箱里的密封盒子內(nèi)時，一旦發(fā)生大面積凝露，盒子側(cè)壁和底部會積聚大面積的水，菜跟這些水一直接觸的話，有無明顯的害處呀？我自己做過對比，草莓在有水和無水的盒子里放幾天后，沾水的溶脹發(fā)白的厲害，進而出現(xiàn)腐爛。但咨詢了一位做食品微生物的外國老師，她說在冷℃藏溫度時，即使蔬菜跟果蔬盒里的水接觸著，也不會造成細菌大量繁殖，所以凝露對果蔬來說是無所謂的。。。 有沒有誰見過相關(guān)的資料或文獻呀，關(guān)于冷藏4℃左右時，采摘后的果蔬直接跟水接觸，會有哪些不利影響的。謝謝大家��！ |
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mixi113
鐵桿木蟲 (正式寫手)
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【答案】應助回帖
★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感謝參與，應助指數(shù) +1
luciferosa: 金幣+10, ★★★★★最佳答案 2017-07-17 14:07:37
感謝參與，應助指數(shù) +1
luciferosa: 金幣+10, ★★★★★最佳答案 2017-07-17 14:07:37
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在《園藝產(chǎn)品貯藏加工學》一書中，有這樣的表述：“這種凝結(jié)水本身是微酸性的，附著或滴落到產(chǎn)品表面上，極有利于病原菌孢子的傳播、萌發(fā)和侵染。所以結(jié)露現(xiàn)象會導致貯藏產(chǎn)品腐爛損失的增加。在貯藏中，要盡可能防止結(jié)露現(xiàn)象的出現(xiàn)，防止的主要原則是設(shè)法消除或盡量減小溫差�！� 另外，像草莓這類容易受到機械損傷的果蔬產(chǎn)品在凝結(jié)水的作用下更容易出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象。 |
9樓2017-02-15 14:19:43
2樓2017-02-14 15:53:39
luciferosa
木蟲之王 (文壇精英)
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3樓2017-02-14 17:37:28
4樓2017-02-14 20:21:41
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