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落日的薰衣草新蟲 (初入文壇)
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[交流]
速溶的乳清分離蛋白粉原料對(duì)其磷酸化改性有影響嗎？
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目前在用三聚磷酸鈉對(duì)乳清分離蛋白粉進(jìn)行磷酸化改性，按理來說在改性過程中反應(yīng)比較好的話是pH值是會(huì)下降的，但是現(xiàn)在好像沒有發(fā)現(xiàn)pH值有太大變化，最多變化0.2。溫度設(shè)置了20、30、40，好像沒有很大區(qū)別。原料是用的速溶乳清分離蛋白粉，是可以直接食用的，會(huì)不會(huì)是因?yàn)樗偃艿膰娚狭寺蚜字�，阻礙了磷酸基團(tuán)與蛋白質(zhì)結(jié)合呢？求大神解救�。r(shí)間緊迫！ 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
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4樓2017-08-22 16:45:58
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您好，不知道您的問題解決了沒有，我想請(qǐng)教一下，為什么反應(yīng)過程中pH會(huì)下降呢？謝謝你了。 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
2樓2017-08-20 11:57:46
lyw浮夸王
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對(duì)蛋白進(jìn)行磷酸化后，蛋白的性狀會(huì)發(fā)生哪些變化，比如流變，凝膠性等！麻煩您解答一下 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
3樓2017-08-20 12:03:45
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