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muyuan鐵桿木蟲(chóng) (著名寫(xiě)手)
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[交流]
【資源】下次炒土豆別忘了放點(diǎn)醋——解毒 已有19人參與
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如果您家的土豆吃起來(lái)口感發(fā)澀，那可就要小心了，這種土豆很可能已經(jīng)長(zhǎng)芽，嚴(yán)重的話(huà)還會(huì)引起中毒。 土豆中含有一種弱堿性的生物學(xué)堿——龍葵素，它有麻醉中樞神經(jīng)和溶解紅細(xì)胞的作用。其含量較少，100克土豆中約有10毫克，一般食后不致引起中毒。但如果土豆存放時(shí)間長(zhǎng)、溫度較高，或有陽(yáng)光直射，都可能使土豆發(fā)生變化，比如發(fā)黑發(fā)青、發(fā)芽、出現(xiàn)黑斑等。這時(shí)，龍葵素含量倍增，尤以芽、皮層內(nèi)和腐爛處含量最高。極少量龍葵素對(duì)人體沒(méi)有明顯害處，但是如果一次吃進(jìn)200毫克(約半兩土豆)，經(jīng)過(guò)15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病。 下面教您簡(jiǎn)單的幾招，可以避免危險(xiǎn)發(fā)生：土豆存放在5攝氏度左右的陰涼處即可，千萬(wàn)不可放在陽(yáng)光下暴曬，也沒(méi)必要放在冰箱里，溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致土豆生芽或腐爛，溫度過(guò)低土豆易凍傷不能食用;去皮后的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時(shí)以上，可使殘存的龍葵素溶解在水中;利用龍葵素具有弱堿性的特點(diǎn)，在烹調(diào)土豆時(shí)加入適量米醋，利用醋的酸性作用來(lái)分解龍葵素，能起到解毒作用，人常常吃的酸辣土豆絲、醋熘土豆絲，不僅味道好，安全性上也更勝一籌。 但需要注意的是，如果吃土豆時(shí)口中有發(fā)麻、發(fā)澀的感覺(jué)，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應(yīng)立即停止食用，以防中毒。 平安健康網(wǎng) |
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xubonc
木蟲(chóng) (職業(yè)作家)
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3樓2009-08-21 21:50:15
minqu2977
銀蟲(chóng) (正式寫(xiě)手)
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2樓2009-08-21 11:28:56
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4樓2009-08-24 10:28:26
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5樓2009-08-24 12:47:03
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