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lwb1987521木蟲 (正式寫手)
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【轉(zhuǎn)帖】安部司《食品真相大揭秘》部分內(nèi)容 已有9人參與
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源于安部司《食品真相大揭秘》一書，看了這破書確實(shí)毛骨悚然。 安部司，從事食品添加劑推銷工作20多年，人稱“添加劑活辭典”、“食品添加劑之神”。他不僅熟知各種添加劑的作用和用法，并親眼見證了食品加工生產(chǎn)的“幕后”。 安：今天我要給各位講一講食品添加劑的問題。講之前，我先給大家做碗排骨湯。 請(qǐng)看，我面前的這排瓶子裝了一些白色粉末，我要把這幾十個(gè)瓶子里的粉末都混在一起，然后再把開水倒進(jìn)去，攪拌一下。好了！排骨湯完成！誰愿意嘗一嘗？別害怕呀！就請(qǐng)這位勇敢的男士吧�！鞍�，真的是排骨湯。真的很好喝呀！”怎么樣，這就是你平常吃拉面的那個(gè)湯吧！大家都看到了，我做排骨湯時(shí)根本連一根排骨、一滴真正的排骨湯也沒用到，僅僅用了這些瓶子里裝的白色粉末，而且嘗過的人都覺得味道不錯(cuò)。這些白色粉末，就是我下面要講的食品添加劑。 我們很多人都不清楚自己平常吃的食品是怎么加工成的。你以為骨湯拉面就是用排骨熬成的湯做的，你以為那些顏色鮮艷的果汁飲料都是用水果榨汁做的，你以為喝咖啡時(shí)加的奶精就是用牛奶做的……事實(shí)是，你眼睛看到的、嘴巴嘗到的并不是真的，漂亮的顏色、誘人的味道都可以由添加劑變出來。 肉丸就是“丸子狀的添加劑” 我原來是食品添加劑公司的首席推銷員，業(yè)績非常突出，經(jīng)常為各個(gè)食品加工廠排憂解難，幫他們用最低的成本做出好賣的產(chǎn)品。比方說，我開發(fā)的一種肉丸。一個(gè)廠商采購了大量的肉碎，就是從牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱之為肉的那部分，黏糊糊的，水分多，根本沒有味道，沒法吃，不能做成肉餡，只能當(dāng)寵物飼料�？墒撬浅１阋�。我的工作就是把這些不能吃的肉碎變成能吃的東西。 首先，加進(jìn)不能下蛋的雞的肉餡，以增加分量。我們知道，養(yǎng)殖的雞有蛋雞，有肉雞。肉雞主要是吃肉的，而蛋雞主要是吃它下的蛋的。蛋雞和肉雞的肉差別就很大，價(jià)格也不一樣。而且這里用的是已經(jīng)不能再下蛋的雞肉，價(jià)格就更便宜了。 接著，加入大豆蛋白，以做出柔軟的感覺。這種大豆蛋白又稱作“人造肉”，還用來做便宜的漢堡。 光這樣還不行，因?yàn)闆]什么味兒。于是又加了大量的化學(xué)調(diào)味料。為了使口感嫩滑，使用了豬油、加工淀粉；為了便于機(jī)器批量生產(chǎn)，使用了黏 著劑、乳化劑等；為了使顏色好看，使用了著色劑；為了延長保質(zhì)期，使用了防腐劑、ph調(diào)整劑；為了防治褪色，使用了抗氧化劑。 這樣，肉丸就做好了。整個(gè)過程使用了二三十種添加劑，可以說，它是“丸子狀的添加劑”。產(chǎn)品上市后，立刻受到孩子和他*的歡迎。 在這里，我要說的是，我使用的添加劑都是國家允許的，而且完全遵照國家規(guī)定的劑量標(biāo)準(zhǔn)。但存在什么問題呢？就是國家對(duì)添加劑的檢驗(yàn)結(jié)果只是基于單種添加劑的使用情況得出的，如果一次同時(shí)攝取若干種添加劑會(huì)怎么樣，“復(fù)合攝取”的研究依然是個(gè)盲點(diǎn)。也就是說，同時(shí)攝取很多種添加劑有無危險(xiǎn)性、危險(xiǎn)性的大小等，只能由將其吃進(jìn)嘴里的消費(fèi)者們來承受。 我為什么要站在這里講這些事？因?yàn)�，有一天，我親眼見到我的女兒也在樂滋滋地吃我開發(fā)的這種肉丸。當(dāng)我看到她吃的那一刻，我才發(fā)現(xiàn)我根本不希望我的孩子吃它們。我是知道添加劑的毒性問題的，可我根本沒從實(shí)際出發(fā)考慮過，一直忙著用添加劑開發(fā)各種食品，那一刻，我才認(rèn)清我開發(fā)的食品，黏糊糊的廢肉和幾十種添加劑做出的肉丸，也是要被我的家人我的孩子吃進(jìn)嘴里的。我的心里充滿了罪惡感。 經(jīng)過好好的反思，我辭去了食品添加劑推銷員的工作。我要用我?guī)资辍芭_(tái)前幕后”的經(jīng)驗(yàn)，告訴大家一些食品的真相。 “健康的”漂白藕 有一回，一個(gè)廠商找到我，他進(jìn)了一大批藕。我們都知道蓮藕的營養(yǎng)價(jià)值高，是很健康的食物�？墒撬I的藕非常便宜，外表全都是黑的。他就不知道該怎么辦了，向我求助。像這種情況，只要使用添加劑，一切都將迎刃而解。先用漂白劑把藕漂白，再加進(jìn)一些添加劑以防止變色。然后，把藕裝到袋子里真空包裝。包裝好之后，這個(gè)廠商就馬上把貨品發(fā)給了超市出售。結(jié)果，出現(xiàn)了新問題。藕從邊上開始腐爛，有的黏糊糊的，有的變黃，有的變黑，什么樣的都有。超市向他索賠，他又向我求救。我告訴他，這是因?yàn)樗o真空袋子加熱殺菌的時(shí)間和溫度都不夠。只要嚴(yán)格控制加熱消毒的過程，就沒問題。按照這個(gè)方法執(zhí)行之后，超市再也沒有找過他麻煩，他的藕都變?yōu)椤敖】凳称贰变N售了出去。 “健康的”消毒沙拉 很多辦公室小姐“為了健康”買來袋裝沙拉作午餐。也經(jīng)常會(huì)有家庭主婦在家做蔬菜沙拉，用超市賣的切好了的蔬菜。不僅是因?yàn)槭×饲械墓Ψ�，而且切口的地方不管何時(shí)都不會(huì)焉，可以長期保存。為什么切好的蔬菜、袋裝沙拉能長期保存？因?yàn)樗鼈兌际褂昧藲⒕鷦ù蝸喡人徕c）消過毒。那個(gè)消毒現(xiàn)場(chǎng)實(shí)在可怕。工人們不斷把切好的蔬菜扔進(jìn)殺菌池。而且，還要不斷改變池子里殺菌劑的濃度，分幾次把蔬菜扔進(jìn)去。有的制造商為了使口感生脆，還會(huì)將蔬菜扔進(jìn)裝有ph調(diào)整劑的池子。大家都是為了健康才吃袋裝沙拉的，這是多么可笑�。� “健康的”染色糖 紅糖、精制白糖的營養(yǎng)價(jià)值差別不大，但自從有人說“精制白糖對(duì)人身體不好，紅糖好”之后，紅糖就開始熱賣起來。那制造商又是怎么做的呢？ 他們把精制白糖用焦糖色素染色后作為紅糖出售。因?yàn)橹皇前淹鈱尤具^而已，所以上了色的糖泡在水里的時(shí)候，外表的顏色就會(huì)先溶掉。 奶精就是“牛奶式植物油” 再說說奶精。很多店里配咖啡的奶精都是免費(fèi)的，我經(jīng)�？吹接腥伺R走時(shí)，順手拿好幾個(gè)，回家留著慢慢用�，F(xiàn)在，我就要問問大家：你覺得奶精是用什么做的？牛奶嗎？奶油嗎？ 你不要看到“奶精”中有“奶”，就想當(dāng)然地認(rèn)為它是用奶做。其實(shí)，跟前面我做排骨湯一樣，制作奶精的過程中沒有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加劑混合攪拌，做成的類似牛奶的東西。 其中的植物油，更具體說是氫化植物油，含“反式脂肪酸”。反式脂肪酸是不健康的成分，它對(duì)心臟的損害程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于任何一種動(dòng)物油。含有氫化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如餅干、面包、西式糕點(diǎn)、巧克力派、沙拉醬、炸薯?xiàng)l、炸雞塊、洋蔥圈、咖啡伴侶、熱巧克力等。但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里標(biāo)明“氫化植物油”、“植物起酥油”、“人造黃油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麥淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等，都含有反式脂肪酸。 大家都知道，普通狀態(tài)下，水和油是不能互溶的。這就要用到添加劑了。首先，使用乳化劑，它是界面活性劑，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一樣的白色。但還不像牛奶那樣黏稠，所以要用到增稠多糖類使其黏稠。然后要用到焦糖色素，把它染成極淡的茶色，看上去就像奶油的顏色。 為了長時(shí)間保存，還要加入ph調(diào)整劑。另外，再加進(jìn)具有奶油香味的香料。 所以，奶精就是用水、油和若干種添加劑做成的“牛奶式植物油”。只要看看奶精的配料表，就一目了然了。 |
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