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lwb1987521木蟲 (正式寫手)
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[交流]
【求助】奶粉問題
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代朋友請教以下問題，每回答解決一個50個金幣辛苦費 非常感謝大家的幫助 疑問1 奶粉除脂： 精密稱取2.5克干奶粉，加入12.5克雙蒸水，攪拌均勻，渦旋3分鐘，3500r/min,離心15min（去年離心后在上清液的上層有一層膜狀的物質(zhì)，我認為是脂肪。但是今年做沒有出現(xiàn)膜狀物質(zhì)，離心后仍然是奶粉），取上清液，加入25毫升乙腈，3500r/min,離心15min，離心后這個學期開始的時候沒有出現(xiàn)這種一層膜狀的物質(zhì)，但是最近幾次連續(xù)的有膜狀物質(zhì)。去年做的同一袋奶粉，今年做的是另外一袋。不明白為什么有時有，有時沒，而且會連續(xù)幾次有，連續(xù)幾次沒。 疑問二： 奶粉經(jīng)沉淀蛋白后，減壓蒸干，出現(xiàn)黃色的油狀物質(zhì)，極性很大，在水中的溶解性很好，優(yōu)于其他的有機溶劑。不知道這種物質(zhì)是什么； 疑問三： 奶粉經(jīng)沉淀蛋白后，減壓蒸干，加適量水定容，取適量與衍生試劑反應后為黑色的物質(zhì)，這種物質(zhì)溶于水，在甲醇中呈紫色的物質(zhì)。去年做了半年，反應后一直是無色的，今年做完后是灰黑色。條件和方法都是相同的。 疑問四： 衍生反應后熒光檢測器檢測后在條件相同的條件下靈敏度增大了100倍，試劑，方法，和條件都一樣。不清楚原因是什么。 |
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2樓2010-04-06 13:02:15
lwb1987521(金幣+5):非常感謝 2010-04-07 09:11
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黃色油狀物質(zhì)可能是一些小分子的乳脂酵解物，在水中溶解性很好。 功能是增加乳脂香味，掩蓋酸敗異味。相當于乳脂香精。行業(yè)名叫“乳脂素”。 （產(chǎn)品介紹 乳脂素為從天然牛奶中提取出來的奶油風味物質(zhì)，為天然的奶油粉末香精，為乳白色、自由流動粉末狀。易溶于水，與其它食品原輔料易混合；為產(chǎn)品提供濃郁而持久的奶香，潤滑細膩的口感，掩蓋異味；具有清香奶油風味，風味自然、純正；加入食品中有愉快的奶油香味，不受高溫的影響。可應用于乳制品、固體飲料、冰淇淋粉、烘焙食品。） 按照法規(guī)應該是不能添加的。但是大的企業(yè)做奶粉還是會加，打擦邊球，走香精的路子。 |
3樓2010-04-06 17:48:42
manin8769
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4樓2010-04-06 21:05:15
adtang6862
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lwb1987521(金幣+20, 博學EPI+1):非常感謝，有沒有更確定性的答案呢？呵呵 2010-04-07 09:11
Pd7577(金幣-29):馬甲嫌疑，請解釋后退還！ 2010-04-23 12:10
Pd7577(金幣-29):馬甲嫌疑，請解釋后退還！ 2010-04-23 12:14
Pd7577(金幣+29):解除嫌疑，返還金幣，請諒解！ 2010-04-23 16:50
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Pd7577(金幣+29):·￥· 2010-04-23 16:50
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問1 奶粉除脂： 離心后在上清液的上層有一層膜狀的物質(zhì)，是脂肪和脂溶性維生素。脂肪在牛奶中以乳濁液狀態(tài)存在，低溫時，由乳濁液變?yōu)閼腋∫海刹捎秒x心靜置的方法分離。因為脫脂與溫度有關系，你需檢查這個學期開始的時候沒有出現(xiàn)這種一層膜狀的物質(zhì)，但是最近幾次連續(xù)的有膜狀物質(zhì)出現(xiàn)的反應溫度后，再進行分析。 疑問二： 奶粉經(jīng)沉淀蛋白后，減壓蒸干，出現(xiàn)黃色的油狀物質(zhì)，極性很大，在水中的溶解性很好，優(yōu)于其他的有機溶劑。不知道這種物質(zhì)是什么；可能是乳糖,無機鹽, 水溶性維生素或其它添加劑。 疑問三： 奶粉經(jīng)沉淀蛋白后，減壓蒸干，加適量水定容，取適量與衍生試劑反應后為黑色的物質(zhì)，這種物質(zhì)溶于水，在甲醇中呈紫色的物質(zhì)。不知你用的衍生試劑是什么？當乳樣中無尿素時，亞硝酸鈉與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮反應，其產(chǎn)物與萘胺起偶氮作用，生成紫紅色。這與你描述的現(xiàn)象有所不同。 疑問四： 衍生反應后熒光檢測器檢測后在條件相同的條件下靈敏度增大了100倍，可能反應產(chǎn)物發(fā)生了變化，也可能儀器參數(shù)進行過調(diào)整。 |
5樓2010-04-06 21:58:31
6樓2010-04-07 11:37:45
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lwb1987521(金幣+10):感謝您的幫助和支持 2010-04-08 08:27
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——以上幾個問題，其實有個共同點：就是這個奶粉的每袋中有些微量成分（添加劑）的量有較大差異。導致你每次有些結(jié)果出現(xiàn)較大的不同。 疑問二： 奶粉經(jīng)沉淀蛋白后，減壓蒸干，出現(xiàn)黃色的油狀物質(zhì)，極性很大，在水中的溶解性很好，優(yōu)于其他的有機溶劑。不知道這種物質(zhì)是什么；可能是乳糖,無機鹽, 水溶性維生素或其它添加劑。 ——黃色的油狀物質(zhì)，極性很大，可能是一種游離脂肪酸，油狀，但因有羧基，極性較大 疑問三： 奶粉經(jīng)沉淀蛋白后，減壓蒸干，加適量水定容，取適量與衍生試劑反應后為黑色的物質(zhì)，這種物質(zhì)溶于水，在甲醇中呈紫色的物質(zhì)。去年做了半年，反應后一直是無色的，今年做完后是灰黑色。條件和方法都是相同的。 ——這個原因誰都不能具體確定是什么物質(zhì)影響的，但原因肯定就是：這個奶粉的每袋中有些微量成分（添加劑）的量有較大差異。這個成分的量成倍增加后，它的作用顯示出來了，導致你顯色結(jié)果的異常。 |
9樓2010-04-07 19:09:10
lwb1987521
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感謝大家的幫助，希望大家有更多更好的建議 10樓2010-04-08 11:30:43
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