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lwb1987521木蟲 (正式寫手)
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[交流]
【求助】奶粉問題
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代朋友請教以下問題，每回答解決一個50個金幣辛苦費(fèi) 非常感謝大家的幫助 疑問1 奶粉除脂： 精密稱取2.5克干奶粉，加入12.5克雙蒸水，攪拌均勻，渦旋3分鐘，3500r/min,離心15min（去年離心后在上清液的上層有一層膜狀的物質(zhì)，我認(rèn)為是脂肪。但是今年做沒有出現(xiàn)膜狀物質(zhì)，離心后仍然是奶粉），取上清液，加入25毫升乙腈，3500r/min,離心15min，離心后這個學(xué)期開始的時候沒有出現(xiàn)這種一層膜狀的物質(zhì)，但是最近幾次連續(xù)的有膜狀物質(zhì)。去年做的同一袋奶粉，今年做的是另外一袋。不明白為什么有時有，有時沒，而且會連續(xù)幾次有，連續(xù)幾次沒。 疑問二： 奶粉經(jīng)沉淀蛋白后，減壓蒸干，出現(xiàn)黃色的油狀物質(zhì)，極性很大，在水中的溶解性很好，優(yōu)于其他的有機(jī)溶劑。不知道這種物質(zhì)是什么； 疑問三： 奶粉經(jīng)沉淀蛋白后，減壓蒸干，加適量水定容，取適量與衍生試劑反應(yīng)后為黑色的物質(zhì)，這種物質(zhì)溶于水，在甲醇中呈紫色的物質(zhì)。去年做了半年，反應(yīng)后一直是無色的，今年做完后是灰黑色。條件和方法都是相同的。 疑問四： 衍生反應(yīng)后熒光檢測器檢測后在條件相同的條件下靈敏度增大了100倍，試劑，方法，和條件都一樣。不清楚原因是什么。 |
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lwb1987521(金幣+5):非常感謝 2010-04-07 09:11
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黃色油狀物質(zhì)可能是一些小分子的乳脂酵解物，在水中溶解性很好。 功能是增加乳脂香味，掩蓋酸敗異味。相當(dāng)于乳脂香精。行業(yè)名叫“乳脂素”。 （產(chǎn)品介紹 乳脂素為從天然牛奶中提取出來的奶油風(fēng)味物質(zhì)，為天然的奶油粉末香精，為乳白色、自由流動粉末狀。易溶于水，與其它食品原輔料易混合；為產(chǎn)品提供濃郁而持久的奶香，潤滑細(xì)膩的口感，掩蓋異味；具有清香奶油風(fēng)味，風(fēng)味自然、純正；加入食品中有愉快的奶油香味，不受高溫的影響。可應(yīng)用于乳制品、固體飲料、冰淇淋粉、烘焙食品。） 按照法規(guī)應(yīng)該是不能添加的。但是大的企業(yè)做奶粉還是會加，打擦邊球，走香精的路子。 |
3樓2010-04-06 17:48:42
j2
木蟲 (正式寫手)
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2樓2010-04-06 13:02:15
adtang6862
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lwb1987521(金幣+20, 博學(xué)EPI+1):非常感謝，有沒有更確定性的答案呢？呵呵 2010-04-07 09:11
Pd7577(金幣-29):馬甲嫌疑，請解釋后退還！ 2010-04-23 12:10
Pd7577(金幣-29):馬甲嫌疑，請解釋后退還！ 2010-04-23 12:14
Pd7577(金幣+29):解除嫌疑，返還金幣，請諒解！ 2010-04-23 16:50
Pd7577(金幣+29):·￥· 2010-04-23 16:50
Pd7577(金幣-29):馬甲嫌疑，請解釋后退還！ 2010-04-23 12:10
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Pd7577(金幣+29):解除嫌疑，返還金幣，請諒解！ 2010-04-23 16:50
Pd7577(金幣+29):·￥· 2010-04-23 16:50
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問1 奶粉除脂： 離心后在上清液的上層有一層膜狀的物質(zhì)，是脂肪和脂溶性維生素。脂肪在牛奶中以乳濁液狀態(tài)存在，低溫時，由乳濁液變?yōu)閼腋∫�，可采用離心靜置的方法分離。因?yàn)槊撝c溫度有關(guān)系，你需檢查這個學(xué)期開始的時候沒有出現(xiàn)這種一層膜狀的物質(zhì)，但是最近幾次連續(xù)的有膜狀物質(zhì)出現(xiàn)的反應(yīng)溫度后，再進(jìn)行分析。 疑問二： 奶粉經(jīng)沉淀蛋白后，減壓蒸干，出現(xiàn)黃色的油狀物質(zhì)，極性很大，在水中的溶解性很好，優(yōu)于其他的有機(jī)溶劑。不知道這種物質(zhì)是什么；可能是乳糖,無機(jī)鹽, 水溶性維生素或其它添加劑。 疑問三： 奶粉經(jīng)沉淀蛋白后，減壓蒸干，加適量水定容，取適量與衍生試劑反應(yīng)后為黑色的物質(zhì)，這種物質(zhì)溶于水，在甲醇中呈紫色的物質(zhì)。不知你用的衍生試劑是什么？當(dāng)乳樣中無尿素時，亞硝酸鈉與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮反應(yīng)，其產(chǎn)物與萘胺起偶氮作用，生成紫紅色。這與你描述的現(xiàn)象有所不同。 疑問四： 衍生反應(yīng)后熒光檢測器檢測后在條件相同的條件下靈敏度增大了100倍，可能反應(yīng)產(chǎn)物發(fā)生了變化，也可能儀器參數(shù)進(jìn)行過調(diào)整。 |
5樓2010-04-06 21:58:31
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7樓2010-04-07 13:08:54
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