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學(xué)術(shù)小騙子木蟲 (著名寫手)
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[交流]
【求助】關(guān)于飲料UHT殺菌方面的問題，求高手 已有4人參與
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殺菌對象 ： 液體飲料（灌裝前） 方式：管式UHT殺菌 問題如下： 1、如何判斷飲料經(jīng)過UHT 達到殺菌要求 ？ 比如達到了商業(yè)無菌要求 2、UHT殺菌，有無類似F0值這樣的指標(biāo)？ 3、如果是某一類飲料，比如果汁，綠茶、涼茶等等，如何確定殺菌時間、溫度等參數(shù)？ |
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syuchenj
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小木蟲(金幣+0.5):給個紅包，謝謝回帖交流
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（1）最省勁的判定方法，把目標(biāo)菌扔進去，UHT完了，測定菌的含量就可以。 （2）所有的殺菌，都有F0的，可以換算，利用公式 （3）殺菌看PH，ph<4.6的，酸性食品，殺菌強度要小很多，pH>4.6的，非采用有一定強度的方式。 最終的殺菌時間溫度，其實還是要看對象菌和體系中原始的微生物總量，因為最終殺菌時間需要通過計算多少的D值來評估。 當(dāng)然你也可以毛估估，從FDA規(guī)定的殺菌值，或者時間-溫度組合，毛估估你的體系，采用UHT，大致的傳熱時間，然后估一個溫度-時間組合，再測定一下殺完菌后常溫或者37讀后放置7天以后產(chǎn)物的總菌數(shù)，大致就差不多了。 |
3樓2010-04-24 21:45:33
學(xué)術(shù)小騙子
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2樓2010-04-24 17:15:00
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4樓2010-04-24 21:53:03
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5樓2013-06-12 19:00:16
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