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yexuqing木蟲(chóng)之王 (文學(xué)泰斗)
太陽(yáng)系系主任
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當(dāng)心！ 別讓農(nóng)藥殘留傷著你
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當(dāng)心！ 別讓農(nóng)藥殘留傷著你 發(fā)布時(shí)間： 2010-05-13 | 作者：趙英淑 http://www.stdaily.com 2010年05月13日 來(lái)源： 科技日?qǐng)?bào) 作者： 趙英淑 本報(bào)記者 趙英淑 ■ 新聞緣起 今年5月12日是國(guó)家防災(zāi)減災(zāi)日設(shè)立的第二年，為全面普及防災(zāi)減災(zāi)知識(shí)，提高全社會(huì)的防災(zāi)減災(zāi)意識(shí)和公眾的自救互救能力，引導(dǎo)全社會(huì)主動(dòng)、科學(xué)地參與防災(zāi)減災(zāi)，浙江省災(zāi)害防御協(xié)會(huì)、省科技廳、省農(nóng)業(yè)廳等單位共同組織舉辦2010年浙江省防災(zāi)減災(zāi)知識(shí)有獎(jiǎng)競(jìng)答活動(dòng)。 其中一題：很多買菜的市民對(duì)帶蟲(chóng)眼的蔬菜情有獨(dú)鐘，一些菜販也常拿蟲(chóng)眼作為“賣點(diǎn)”，請(qǐng)問(wèn)蔬菜上的農(nóng)藥殘留與蟲(chóng)眼下面哪種說(shuō)法是正確的？（ ） A.農(nóng)藥殘留與蟲(chóng)眼沒(méi)有關(guān)系。 B.農(nóng)藥殘留與蟲(chóng)眼有關(guān)系，無(wú)蟲(chóng)子，無(wú)蟲(chóng)眼的，肯定沒(méi)有農(nóng)藥殘留。 C.農(nóng)藥殘留與蟲(chóng)眼有關(guān)系，有蟲(chóng)子和蟲(chóng)眼的，無(wú)農(nóng)藥殘留。 D.農(nóng)藥殘留與蟲(chóng)眼有關(guān)系，無(wú)蟲(chóng)子，只有蟲(chóng)眼的，肯定有農(nóng)藥殘留。 ■ 將新聞進(jìn)行到底 從毒豇豆到毒韭菜，農(nóng)藥殘留成為人們心頭揮之不去的陰霾。 人們?cè)谫I菜時(shí)，不僅要考慮菜的新鮮，還要時(shí)刻關(guān)注哪些蔬菜是安全的，有沒(méi)有農(nóng)藥超標(biāo)？曾幾何時(shí)，人們開(kāi)始質(zhì)疑每天必須吃的綠色蔬菜：是否只有綠色的外觀，而失去了綠色的內(nèi)涵，多了幾分農(nóng)藥殘留。 那么，農(nóng)藥殘留對(duì)人體究竟有什么傷害，我們?cè)撊绾伪苊�？�?duì)去除蔬菜農(nóng)藥殘留有哪些誤區(qū)？怎么樣吃才會(huì)更安全一點(diǎn)呢？ 誤區(qū)一：有蟲(chóng)眼的蔬菜，農(nóng)藥殘留少 為了吃上無(wú)農(nóng)藥殘留的蔬菜，很多消費(fèi)者喜歡購(gòu)買有蟲(chóng)眼的綠葉菜、豇豆，認(rèn)為這樣的蔬菜肯定沒(méi)有打農(nóng)藥。 專家建議，不要迷信有蟲(chóng)眼的蔬菜水果，有沒(méi)有蟲(chóng)眼不是衡量是否用了農(nóng)藥的標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)橄M(fèi)者買了有蟲(chóng)眼的蔬菜水果后，基本上在菜里沒(méi)有發(fā)現(xiàn)過(guò)蟲(chóng)子，菜農(nóng)不會(huì)人工捉蟲(chóng)，因此，一般都是發(fā)生蟲(chóng)害后被農(nóng)藥給除掉了。有蟲(chóng)眼的蔬菜水果被農(nóng)藥殺掉的是成蟲(chóng)，而無(wú)蟲(chóng)眼被殺掉的是幼蟲(chóng)或蟲(chóng)卵。還要注意的是，成蟲(chóng)的抵抗力顯然大于幼蟲(chóng)，所以農(nóng)藥的使用量或許會(huì)更高。而且成蟲(chóng)的出現(xiàn)時(shí)間肯定晚于幼蟲(chóng)，因此有蟲(chóng)眼的蔬菜施藥時(shí)間離收獲更近，農(nóng)藥反而分解少、殘留高。 誤區(qū)二：蔬菜最好現(xiàn)吃現(xiàn)買 很多消費(fèi)者認(rèn)為，吃蔬菜圖的就是個(gè)新鮮，應(yīng)該現(xiàn)吃現(xiàn)買。但專家稱，蔬菜買回家別著急吃，放幾天吃，會(huì)更安全。為了守住“安全間隔期”這條準(zhǔn)則，消費(fèi)者不妨留個(gè)心眼，多給買回的蔬菜制造幾天“安全期”。 專家提醒，在溫度較低、蔬菜不易腐爛的秋冬季節(jié)，消費(fèi)者將蔬菜水果買回家后不妨放在自然流通的空氣中放上幾天，尤其是卷心菜、大白菜、韭菜這類綠色蔬菜，可以加速殘留農(nóng)藥的自然分解，尤其是在寒冷的冬季，很多蔬菜在外面放上幾天也不會(huì)腐壞，可以多用此方法。而在氣溫較高的季節(jié)，如果擔(dān)心腐爛，可以放在空間較大的冰箱里冷藏幾天，只要保持內(nèi)部空氣流通，也能幫助殘留農(nóng)藥的揮發(fā)。 誤區(qū)三：買就買最“好”的 “在購(gòu)買蔬菜時(shí)，一些看上去有點(diǎn)歪瓜裂棗的蔬菜沒(méi)準(zhǔn)比那些個(gè)大、鮮艷的同類還要健康�！� 專家建議，買蔬菜別一味圖“漂亮”，不要太貪圖外觀，買個(gè)頭、外形較普通的即可。因?yàn)闉E用激素、農(nóng)藥的蔬菜的外形通常會(huì)有所改變，例如體積過(guò)大、顏色怪異的番茄、土豆、黃瓜等。而洋蔥、茴香、香菜、辣椒等由于味道特殊， 通常蟲(chóng)害較少、農(nóng)藥殘留較少，購(gòu)買時(shí)不用過(guò)于擔(dān)心。還有一個(gè)原則是，盡量選有產(chǎn)地、有標(biāo)志的優(yōu)質(zhì)蔬菜。優(yōu)質(zhì)蔬菜鮮嫩，外形飽滿，表面潤(rùn)澤光亮，無(wú)黃葉，無(wú)傷痕，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)爛斑。 根據(jù)蔬菜生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)農(nóng)藥化肥的控制與使用，我國(guó)目前的蔬菜可分為有機(jī)、綠色、無(wú)公害和無(wú)控制四種。在有可能的條件下，建議購(gòu)買前三類。無(wú)控制蔬菜通常沒(méi)有任何標(biāo)示，但這并非指無(wú)控制蔬菜就一定不安全，但有標(biāo)志產(chǎn)品的保險(xiǎn)性要高一些。 誤區(qū)四：蔬菜浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，洗得越干凈 很多人洗菜，喜歡放在清水中浸泡一段時(shí)間，以為這樣更干凈，吃起來(lái)更放心。但專家說(shuō)，其實(shí)蔬菜長(zhǎng)時(shí)間浸泡再洗，并不能夠洗凈農(nóng)藥殘留，甚至還會(huì)使致癌物亞硝酸鹽增加。研究發(fā)現(xiàn)，用清水浸泡20分鐘后，蔬菜中的亞硝酸鹽含量高于用洗潔精洗過(guò)，然后再漂洗干凈的蔬菜。研究認(rèn)為，可能因?yàn)榻菔且环N無(wú)氧狀態(tài)，有利于提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。還有，長(zhǎng)時(shí)間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損，加快營(yíng)養(yǎng)損失。 蔬菜中的亞硝酸鹽很可能比農(nóng)藥殘留危害更大。由于過(guò)度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量經(jīng)常偏高，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽之后，可能成為致癌隱患。 對(duì) 話 彭德良： 中國(guó)農(nóng)科院植保所研究員、博士生導(dǎo)師 陶樹(shù)貴： 北京市宣武區(qū)中醫(yī)醫(yī)院主治醫(yī)師 記者：農(nóng)藥殘留超標(biāo)的現(xiàn)象為何頻頻涌現(xiàn)？ 彭德良：農(nóng)藥殘留超標(biāo)的現(xiàn)象頻頻涌現(xiàn), 一是農(nóng)戶不按農(nóng)藥規(guī)定的用藥量、次數(shù)、方法或安全間隔期施藥，或使用了本來(lái)不允許在蔬菜上使用的劇毒、高毒農(nóng)藥；二是監(jiān)管不到位，現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)施行的農(nóng)藥殘留測(cè)定需要通過(guò)有機(jī)溶劑提取、凈化和用大型分析儀器進(jìn)行，還沒(méi)有快速、簡(jiǎn)便和準(zhǔn)確的檢測(cè)方法，無(wú)法對(duì)廉價(jià)的蔬菜進(jìn)行隨時(shí)隨地或快速的檢測(cè)而形成的監(jiān)管不到位。加強(qiáng)對(duì)農(nóng)戶的宣傳指導(dǎo)和建立適合我國(guó)國(guó)情的、規(guī)范化的農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法，是解決問(wèn)題的關(guān)鍵所在。 記者：在我國(guó)，蔬菜農(nóng)藥使用的情況如何？別的國(guó)家又是什么樣的狀況？ 彭德良：目前所使用的農(nóng)藥按其化學(xué)結(jié)構(gòu)大致可分為以下幾類：有機(jī)氯類，有機(jī)磷類，氨基甲酸酯類，擬除蟲(chóng)菊酯類等。我國(guó)農(nóng)藥70%為有機(jī)磷農(nóng)藥，其中70％為劇毒、高毒類有機(jī)磷農(nóng)藥，這些農(nóng)藥是禁止在蔬菜和果樹(shù)等作物上使用的。事實(shí)上，發(fā)達(dá)國(guó)家的農(nóng)藥用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)比中國(guó)高，但他們?cè)诒O(jiān)管農(nóng)殘力度上有不少值得我們借鑒的地方。例如，在英國(guó)，如果菜農(nóng)不經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，直接使用農(nóng)藥，就會(huì)被罰款甚至判刑。培訓(xùn)內(nèi)容包括13個(gè)部分，涉及農(nóng)藥相關(guān)法規(guī)、施藥工具、施藥部位、施藥時(shí)機(jī)、種子施藥、氣象條件對(duì)用藥的影響等內(nèi)容。 德國(guó)對(duì)農(nóng)藥管理更為細(xì)致。他們將農(nóng)藥劃分為普通和危險(xiǎn)等級(jí)。菜農(nóng)和果農(nóng)在土壤消毒、除草劑、殺菌等過(guò)程中，必須分別使用各自的農(nóng)藥和殘留標(biāo)準(zhǔn)。每種不同的農(nóng)藥，使用者都應(yīng)事先了解使用許可。在果蔬成熟前規(guī)定不能用藥，農(nóng)民必須按照“農(nóng)藥使用說(shuō)明書(shū)”的要求，保證果蔬從農(nóng)田到百姓餐桌這段時(shí)間里，農(nóng)藥可以被分解掉。 加拿大對(duì)蔬果農(nóng)藥殘留的控制在西方發(fā)達(dá)國(guó)家中也屬高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求。聯(lián)邦環(huán)境保護(hù)署根據(jù)聯(lián)邦農(nóng)業(yè)和食品檢驗(yàn)署(CFLA)所搜集、提供的資料，向國(guó)會(huì)提交各種農(nóng)藥在不同農(nóng)產(chǎn)品中的“殘留限量標(biāo)準(zhǔn)”，國(guó)會(huì)審議批準(zhǔn)后，該署頒布生效。根據(jù)規(guī)定，加拿大把農(nóng)作物分為7大類，分別制訂出不同的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。 記者：消費(fèi)者該如何科學(xué)看待蔬菜農(nóng)藥殘留？ 彭德良：其實(shí)，市場(chǎng)上根本沒(méi)有不打農(nóng)藥的蔬菜。這跟人病了要打針吃藥治療一樣，對(duì)于水果蔬菜來(lái)說(shuō)，發(fā)生了病蟲(chóng)害也要打藥。病蟲(chóng)害防治是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中必不可少的環(huán)節(jié)。果蔬打農(nóng)藥，用多了用晚了，就會(huì)造成殘留。只要果蔬中的農(nóng)殘沒(méi)有超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是不會(huì)危害人體健康的，因此，消費(fèi)者大可不必談農(nóng)藥殘留就色變。 記者：怎樣科學(xué)去除農(nóng)藥殘留？ 彭德良：只要經(jīng)過(guò)四個(gè)步驟：一洗、二浸、三燙、四炒,即可去除蔬菜上95%以上的殘留農(nóng)藥,保證食用安全。 記者：在日常的果蔬使用農(nóng)藥方面，能否研發(fā)和使用一種相對(duì)安全、低毒的生物農(nóng)藥？ 彭德良：國(guó)家有關(guān)部門(mén)正在大力支持科研、教學(xué)和推廣單位研發(fā)和使用相對(duì)安全、低毒的生物農(nóng)藥，相信在不遠(yuǎn)的將來(lái)有很多安全有效的生物農(nóng)藥用于果蔬病蟲(chóng)害的防治。 記者：農(nóng)藥殘留的危害主要有哪些？ 陶樹(shù)貴：有機(jī)磷農(nóng)藥會(huì)引起神經(jīng)功能紊亂、震顫、精神錯(cuò)亂、語(yǔ)言失常等癥狀；擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥毒性中等，但有蓄積性，中毒表現(xiàn)癥狀為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀和皮膚刺激癥狀；有機(jī)氯農(nóng)藥超過(guò)一定限度后會(huì)導(dǎo)致一些慢性疾病，如肌肉麻木、咳嗽等，甚至?xí)赴l(fā)血管疾病、糖尿病和癌癥等。 記者：農(nóng)藥殘留超標(biāo)會(huì)不會(huì)導(dǎo)致慢性中毒？ 陶樹(shù)貴：長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食物可導(dǎo)致慢性中毒，有機(jī)氯農(nóng)藥可造成人的肝、腎和神經(jīng)系統(tǒng)損傷。有機(jī)氯脂溶性強(qiáng)，不易水解和降解，非常穩(wěn)定，聚集于人體脂肪，在自然和食物中能長(zhǎng)期殘留，停用后自然環(huán)境要經(jīng)25—110年才能復(fù)原。 記者：發(fā)生農(nóng)藥殘留中毒后，怎樣救治？ 陶樹(shù)貴：目前蔬菜農(nóng)藥中毒多為有機(jī)磷類農(nóng)藥中毒。中毒癥狀出現(xiàn)的時(shí)間及嚴(yán)重度和毒物侵入人體的量、毒性大小與侵入方式有關(guān)。發(fā)生食物中毒后，立即停止食用可疑食品，并保存一切可疑食品，以備檢查。中毒者及家人首先應(yīng)鎮(zhèn)定，并可采取必要的急救措施：迅速將患者移至通風(fēng)處，松解衣領(lǐng)、褲帶；有毒物接觸皮膚的可用肥皂水沖洗；污染眼睛的可用生理鹽水沖洗；毒物進(jìn)入腸胃可催吐洗胃，必要時(shí)應(yīng)立即將中毒者送入醫(yī)院。 記者：如何減少農(nóng)藥殘留對(duì)健康的危害？ 陶樹(shù)貴：要減少蔬菜的農(nóng)藥殘留對(duì)健康的危害必須抓好兩個(gè)環(huán)節(jié)，一是從農(nóng)田到市場(chǎng)，二是從市場(chǎng)到餐桌。從農(nóng)田到市場(chǎng)這個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)于有效地控制蔬菜農(nóng)藥殘留量非常關(guān)鍵，因?yàn)檫@是從源頭上控制蔬菜的農(nóng)藥殘留。這個(gè)環(huán)節(jié)主要靠政府的監(jiān)管和生產(chǎn)者科學(xué)使用農(nóng)藥。對(duì)于老百姓而言，在日常生活中可以從蔬菜的選購(gòu)和加工處理兩個(gè)方面著手來(lái)加強(qiáng)自我保護(hù)。 盡量選購(gòu)農(nóng)藥殘留幾率較小的蔬菜，盡量選購(gòu)當(dāng)令盛產(chǎn)蔬菜。在烹飪蔬菜之前可短時(shí)間晾曬。對(duì)于葉類菜和花類菜可以采用清水浸泡、1％。食鹽水浸泡。浸泡10分鐘之后可以放入沸水中燙燙，撈出就可以放心烹飪了。 附件：attachment1 責(zé)編：張偉春 本篇文章來(lái)源于 科技網(wǎng)|www.stdaily.com 原文鏈接：http://www.stdaily.com/kjrb/content/2010-05/13/content_185931.htm |
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