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yexuqing木蟲之王 (文學泰斗)
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當心！ 別讓農(nóng)藥殘留傷著你
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當心！ 別讓農(nóng)藥殘留傷著你 發(fā)布時間： 2010-05-13 | 作者：趙英淑 http://www.stdaily.com 2010年05月13日 來源： 科技日報 作者： 趙英淑 本報記者 趙英淑 ■ 新聞緣起 今年5月12日是國家防災減災日設立的第二年，為全面普及防災減災知識，提高全社會的防災減災意識和公眾的自救互救能力，引導全社會主動、科學地參與防災減災，浙江省災害防御協(xié)會、省科技廳、省農(nóng)業(yè)廳等單位共同組織舉辦2010年浙江省防災減災知識有獎競答活動。 其中一題：很多買菜的市民對帶蟲眼的蔬菜情有獨鐘，一些菜販也常拿蟲眼作為“賣點”，請問蔬菜上的農(nóng)藥殘留與蟲眼下面哪種說法是正確的？（ ） A.農(nóng)藥殘留與蟲眼沒有關系。 B.農(nóng)藥殘留與蟲眼有關系，無蟲子，無蟲眼的，肯定沒有農(nóng)藥殘留。 C.農(nóng)藥殘留與蟲眼有關系，有蟲子和蟲眼的，無農(nóng)藥殘留。 D.農(nóng)藥殘留與蟲眼有關系，無蟲子，只有蟲眼的，肯定有農(nóng)藥殘留。 ■ 將新聞進行到底 從毒豇豆到毒韭菜，農(nóng)藥殘留成為人們心頭揮之不去的陰霾。 人們在買菜時，不僅要考慮菜的新鮮，還要時刻關注哪些蔬菜是安全的，有沒有農(nóng)藥超標？曾幾何時，人們開始質(zhì)疑每天必須吃的綠色蔬菜：是否只有綠色的外觀，而失去了綠色的內(nèi)涵，多了幾分農(nóng)藥殘留。 那么，農(nóng)藥殘留對人體究竟有什么傷害，我們該如何避免？對去除蔬菜農(nóng)藥殘留有哪些誤區(qū)？怎么樣吃才會更安全一點呢？ 誤區(qū)一：有蟲眼的蔬菜，農(nóng)藥殘留少 為了吃上無農(nóng)藥殘留的蔬菜，很多消費者喜歡購買有蟲眼的綠葉菜、豇豆，認為這樣的蔬菜肯定沒有打農(nóng)藥。 專家建議，不要迷信有蟲眼的蔬菜水果，有沒有蟲眼不是衡量是否用了農(nóng)藥的標準。因為消費者買了有蟲眼的蔬菜水果后，基本上在菜里沒有發(fā)現(xiàn)過蟲子，菜農(nóng)不會人工捉蟲，因此，一般都是發(fā)生蟲害后被農(nóng)藥給除掉了。有蟲眼的蔬菜水果被農(nóng)藥殺掉的是成蟲，而無蟲眼被殺掉的是幼蟲或蟲卵。還要注意的是，成蟲的抵抗力顯然大于幼蟲，所以農(nóng)藥的使用量或許會更高。而且成蟲的出現(xiàn)時間肯定晚于幼蟲，因此有蟲眼的蔬菜施藥時間離收獲更近，農(nóng)藥反而分解少、殘留高。 誤區(qū)二：蔬菜最好現(xiàn)吃現(xiàn)買 很多消費者認為，吃蔬菜圖的就是個新鮮，應該現(xiàn)吃現(xiàn)買。但專家稱，蔬菜買回家別著急吃，放幾天吃，會更安全。為了守住“安全間隔期”這條準則，消費者不妨留個心眼，多給買回的蔬菜制造幾天“安全期”。 專家提醒，在溫度較低、蔬菜不易腐爛的秋冬季節(jié)，消費者將蔬菜水果買回家后不妨放在自然流通的空氣中放上幾天，尤其是卷心菜、大白菜、韭菜這類綠色蔬菜，可以加速殘留農(nóng)藥的自然分解，尤其是在寒冷的冬季，很多蔬菜在外面放上幾天也不會腐壞，可以多用此方法。而在氣溫較高的季節(jié)，如果擔心腐爛，可以放在空間較大的冰箱里冷藏幾天，只要保持內(nèi)部空氣流通，也能幫助殘留農(nóng)藥的揮發(fā)。 誤區(qū)三：買就買最“好”的 “在購買蔬菜時，一些看上去有點歪瓜裂棗的蔬菜沒準比那些個大、鮮艷的同類還要健康�！� 專家建議，買蔬菜別一味圖“漂亮”，不要太貪圖外觀，買個頭、外形較普通的即可。因為濫用激素、農(nóng)藥的蔬菜的外形通常會有所改變，例如體積過大、顏色怪異的番茄、土豆、黃瓜等。而洋蔥、茴香、香菜、辣椒等由于味道特殊， 通常蟲害較少、農(nóng)藥殘留較少，購買時不用過于擔心。還有一個原則是，盡量選有產(chǎn)地、有標志的優(yōu)質(zhì)蔬菜。優(yōu)質(zhì)蔬菜鮮嫩，外形飽滿，表面潤澤光亮，無黃葉，無傷痕，無病蟲害，無爛斑。 根據(jù)蔬菜生產(chǎn)過程中對農(nóng)藥化肥的控制與使用，我國目前的蔬菜可分為有機、綠色、無公害和無控制四種。在有可能的條件下，建議購買前三類。無控制蔬菜通常沒有任何標示，但這并非指無控制蔬菜就一定不安全，但有標志產(chǎn)品的保險性要高一些。 誤區(qū)四：蔬菜浸泡的時間越長，洗得越干凈 很多人洗菜，喜歡放在清水中浸泡一段時間，以為這樣更干凈，吃起來更放心。但專家說，其實蔬菜長時間浸泡再洗，并不能夠洗凈農(nóng)藥殘留，甚至還會使致癌物亞硝酸鹽增加。研究發(fā)現(xiàn)，用清水浸泡20分鐘后，蔬菜中的亞硝酸鹽含量高于用洗潔精洗過，然后再漂洗干凈的蔬菜。研究認為，可能因為浸泡是一種無氧狀態(tài)，有利于提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。還有，長時間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損，加快營養(yǎng)損失。 蔬菜中的亞硝酸鹽很可能比農(nóng)藥殘留危害更大。由于過度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量經(jīng)常偏高，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽之后，可能成為致癌隱患。 對 話 彭德良： 中國農(nóng)科院植保所研究員、博士生導師 陶樹貴： 北京市宣武區(qū)中醫(yī)醫(yī)院主治醫(yī)師 記者：農(nóng)藥殘留超標的現(xiàn)象為何頻頻涌現(xiàn)？ 彭德良：農(nóng)藥殘留超標的現(xiàn)象頻頻涌現(xiàn), 一是農(nóng)戶不按農(nóng)藥規(guī)定的用藥量、次數(shù)、方法或安全間隔期施藥，或使用了本來不允許在蔬菜上使用的劇毒、高毒農(nóng)藥；二是監(jiān)管不到位，現(xiàn)在標準施行的農(nóng)藥殘留測定需要通過有機溶劑提取、凈化和用大型分析儀器進行，還沒有快速、簡便和準確的檢測方法，無法對廉價的蔬菜進行隨時隨地或快速的檢測而形成的監(jiān)管不到位。加強對農(nóng)戶的宣傳指導和建立適合我國國情的、規(guī)范化的農(nóng)藥殘留快速檢測方法，是解決問題的關鍵所在。 記者：在我國，蔬菜農(nóng)藥使用的情況如何？別的國家又是什么樣的狀況？ 彭德良：目前所使用的農(nóng)藥按其化學結(jié)構(gòu)大致可分為以下幾類：有機氯類，有機磷類，氨基甲酸酯類，擬除蟲菊酯類等。我國農(nóng)藥70%為有機磷農(nóng)藥，其中70％為劇毒、高毒類有機磷農(nóng)藥，這些農(nóng)藥是禁止在蔬菜和果樹等作物上使用的。事實上，發(fā)達國家的農(nóng)藥用量遠遠比中國高，但他們在監(jiān)管農(nóng)殘力度上有不少值得我們借鑒的地方。例如，在英國，如果菜農(nóng)不經(jīng)過培訓，直接使用農(nóng)藥，就會被罰款甚至判刑。培訓內(nèi)容包括13個部分，涉及農(nóng)藥相關法規(guī)、施藥工具、施藥部位、施藥時機、種子施藥、氣象條件對用藥的影響等內(nèi)容。 德國對農(nóng)藥管理更為細致。他們將農(nóng)藥劃分為普通和危險等級。菜農(nóng)和果農(nóng)在土壤消毒、除草劑、殺菌等過程中，必須分別使用各自的農(nóng)藥和殘留標準。每種不同的農(nóng)藥，使用者都應事先了解使用許可。在果蔬成熟前規(guī)定不能用藥，農(nóng)民必須按照“農(nóng)藥使用說明書”的要求，保證果蔬從農(nóng)田到百姓餐桌這段時間里，農(nóng)藥可以被分解掉。 加拿大對蔬果農(nóng)藥殘留的控制在西方發(fā)達國家中也屬高標準、嚴要求。聯(lián)邦環(huán)境保護署根據(jù)聯(lián)邦農(nóng)業(yè)和食品檢驗署(CFLA)所搜集、提供的資料，向國會提交各種農(nóng)藥在不同農(nóng)產(chǎn)品中的“殘留限量標準”，國會審議批準后，該署頒布生效。根據(jù)規(guī)定，加拿大把農(nóng)作物分為7大類，分別制訂出不同的殘留限量標準。 記者：消費者該如何科學看待蔬菜農(nóng)藥殘留？ 彭德良：其實，市場上根本沒有不打農(nóng)藥的蔬菜。這跟人病了要打針吃藥治療一樣，對于水果蔬菜來說，發(fā)生了病蟲害也要打藥。病蟲害防治是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中必不可少的環(huán)節(jié)。果蔬打農(nóng)藥，用多了用晚了，就會造成殘留。只要果蔬中的農(nóng)殘沒有超過國家標準，是不會危害人體健康的，因此，消費者大可不必談農(nóng)藥殘留就色變。 記者：怎樣科學去除農(nóng)藥殘留？ 彭德良：只要經(jīng)過四個步驟：一洗、二浸、三燙、四炒,即可去除蔬菜上95%以上的殘留農(nóng)藥,保證食用安全。 記者：在日常的果蔬使用農(nóng)藥方面，能否研發(fā)和使用一種相對安全、低毒的生物農(nóng)藥？ 彭德良：國家有關部門正在大力支持科研、教學和推廣單位研發(fā)和使用相對安全、低毒的生物農(nóng)藥，相信在不遠的將來有很多安全有效的生物農(nóng)藥用于果蔬病蟲害的防治。 記者：農(nóng)藥殘留的危害主要有哪些？ 陶樹貴：有機磷農(nóng)藥會引起神經(jīng)功能紊亂、震顫、精神錯亂、語言失常等癥狀；擬除蟲菊酯類農(nóng)藥毒性中等，但有蓄積性，中毒表現(xiàn)癥狀為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀和皮膚刺激癥狀；有機氯農(nóng)藥超過一定限度后會導致一些慢性疾病，如肌肉麻木、咳嗽等，甚至會透發(fā)血管疾病、糖尿病和癌癥等。 記者：農(nóng)藥殘留超標會不會導致慢性中毒？ 陶樹貴：長期食用農(nóng)藥殘留超標的食物可導致慢性中毒，有機氯農(nóng)藥可造成人的肝、腎和神經(jīng)系統(tǒng)損傷。有機氯脂溶性強，不易水解和降解，非常穩(wěn)定，聚集于人體脂肪，在自然和食物中能長期殘留，停用后自然環(huán)境要經(jīng)25—110年才能復原。 記者：發(fā)生農(nóng)藥殘留中毒后，怎樣救治？ 陶樹貴：目前蔬菜農(nóng)藥中毒多為有機磷類農(nóng)藥中毒。中毒癥狀出現(xiàn)的時間及嚴重度和毒物侵入人體的量、毒性大小與侵入方式有關。發(fā)生食物中毒后，立即停止食用可疑食品，并保存一切可疑食品，以備檢查。中毒者及家人首先應鎮(zhèn)定，并可采取必要的急救措施：迅速將患者移至通風處，松解衣領、褲帶；有毒物接觸皮膚的可用肥皂水沖洗；污染眼睛的可用生理鹽水沖洗；毒物進入腸胃可催吐洗胃，必要時應立即將中毒者送入醫(yī)院。 記者：如何減少農(nóng)藥殘留對健康的危害？ 陶樹貴：要減少蔬菜的農(nóng)藥殘留對健康的危害必須抓好兩個環(huán)節(jié)，一是從農(nóng)田到市場，二是從市場到餐桌。從農(nóng)田到市場這個環(huán)節(jié)對于有效地控制蔬菜農(nóng)藥殘留量非常關鍵，因為這是從源頭上控制蔬菜的農(nóng)藥殘留。這個環(huán)節(jié)主要靠政府的監(jiān)管和生產(chǎn)者科學使用農(nóng)藥。對于老百姓而言，在日常生活中可以從蔬菜的選購和加工處理兩個方面著手來加強自我保護。 盡量選購農(nóng)藥殘留幾率較小的蔬菜，盡量選購當令盛產(chǎn)蔬菜。在烹飪蔬菜之前可短時間晾曬。對于葉類菜和花類菜可以采用清水浸泡、1％。食鹽水浸泡。浸泡10分鐘之后可以放入沸水中燙燙，撈出就可以放心烹飪了。 附件：attachment1 責編：張偉春 本篇文章來源于 科技網(wǎng)|www.stdaily.com 原文鏈接：http://www.stdaily.com/kjrb/content/2010-05/13/content_185931.htm |
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