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【求助】食品領(lǐng)域常用的抗氧化模型 已有9人參與
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| 偶是新蟲(chóng)子，現(xiàn)向相關(guān)人士求教一些常用于食品領(lǐng)域的抗氧化模型，謝謝賜教 |
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zhangdi6802
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9樓2011-06-01 17:42:57
fanzhi
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2樓2010-05-31 13:55:56
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3樓2010-06-01 13:01:18
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小木蟲(chóng)(金幣+0.5):給個(gè)紅包，謝謝回帖交流
柳飛綿(金幣+1):感謝回帖 2010-07-17 09:44:05
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柳飛綿(金幣+1):感謝回帖 2010-07-17 09:44:05
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生物抗氧化劑發(fā)揮作用通常有五種途徑：(1)抑制脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)；(2)直接清除自由基；(3)清除氧；(4)螯合金屬離子；(5)激活機(jī)體本身內(nèi)在的抗氧化防御系統(tǒng)。 抗氧化活性的評(píng)價(jià)：(1)抑制亞油酸過(guò)氧化試驗(yàn)(如亞油酸－硫代巴比妥酸法、亞油酸－硫氰酸鉀法)；(2)抑制離體動(dòng)物肝腦脂質(zhì)、卵黃脂質(zhì)過(guò)氧化試驗(yàn)；(3)清除自由基試驗(yàn)(如DPPH分析法、鄰苯三酚法、化學(xué)發(fā)光法等)；(4)建立在Fenton反應(yīng)基礎(chǔ)之上的方法(如鄰二氮菲－亞鐵法、2-脫氧核糖-硫代巴比妥酸法等)；(5)還原力和螯合金屬離子能力試驗(yàn)；(6)動(dòng)物試驗(yàn)。包括實(shí)驗(yàn)動(dòng)物血液和組織內(nèi)抗氧化物酶、MDA含量以及其他指標(biāo)的測(cè)定來(lái)確定樣品的抗氧化作用。 |
4樓2010-06-04 19:01:11
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