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獻給80后不會炒菜的
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酸辣土豆絲： 制作工藝 1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。 2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。 3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào) 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 紅燒茄子： 1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。 2 豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味 3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。 4 繼續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味，就可起鍋啦！ 魚香茄子： 原料： 茄子 2條, 肉絲少許. 姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖. 制法： 1. 將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花, 姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一樣平. 2. 將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干。 3. 將姜, 蒜, 蔥爆香后，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的調(diào)料拌炒, 即可盛入盤中。 青椒炒雞蛋： 做法：1.把青椒用清水洗凈，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。 2.鍋內(nèi)放油（40克），燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。 3.往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。 地三鮮 材料：土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個 調(diào)料：烹調(diào)油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量 做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；青椒手掰成小塊。 2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用.。3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起.。4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可 干煸豆角 用料：扁豆400克，肉末150克 調(diào)料：干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量 做法： 1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。 2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。 3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關(guān)火，放鹽和味精，炒勻即可。 雞肉炒菜花 用料：雞胸肉、菜花 調(diào)料：蔥絲、姜末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡 做法： 1、雞胸肉洗凈，切成片用鹽料酒食用油腌一會，再用粉芡抓勻。 2、菜花洗凈劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控凈水備用。蔥切絲，姜切末，蒜切片。 3、另取炒菜鍋，放油，油溫熱了把大料放入，再放姜末，把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然后再把蔥絲姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。 4、放料酒、雞精、蠔油，把滑好的雞胸肉也放進鍋中，快速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤。 粉蒸肉 用料：五花肉一塊 調(diào)料：八角一顆，蔥少許，姜若干片，料酒少許,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬 做法： 1、五花肉切片。 2、把肉用料酒，蔥，姜，八角腌上。 3、腌上肉以后，準備辣椒，花椒，大米，紫米。 4、把準備好的3放鍋里炒。 5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。 6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。 7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。 8、最后加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉濕潤。 蔥花炒雞蛋： 烹制方法（兩人份） 材料：雞蛋(4只)、蔥(3根) 調(diào)料：鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙) 1 蔥洗凈去掉蔥白，把蔥青切成蔥花，放進玻璃大碗里 2 打入四只雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個方向，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。 3 把鍋燒熱，直到鍋內(nèi)的水分全部蒸發(fā)，燒1分鐘左右，放6湯匙油入鍋，轉(zhuǎn)動鍋讓油鋪滿整個鍋面，然后改成小火，再澆入蛋液。 4 順一個方向快速翻炒蛋液，大約1分鐘后，蛋液會凝固起來，這時趕緊起鍋，免得炒蛋過老。 廚神貼士 1、炒蛋時，鍋一定要燒得很熱，這樣炒起來蛋會嫩滑點，鍋不熱炒蛋容易失敗。 2、進過冰箱的雞蛋，要先拿出來放一小時，再拿來烹調(diào)。 3、炒雞蛋忌加味精，若加入味精，加溫后味精會掩蓋雞蛋本身的鮮味。 4、如果食用過多雞蛋，會導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多和增加腎臟負擔，每天吃1～2個雞蛋就行了。 絲瓜炒雞蛋 原料：絲瓜 雞蛋 調(diào)味料：油，鹽，料酒，蔥花。 1.將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽，料酒。攪拌均勻備用。 2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。 3.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。 4.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒，后按個人口味加入鹽，蔥花翻炒小會即可起鍋食用。 多吃益處：絲瓜的營養(yǎng)價值很高,絲瓜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人參中所含的成分——皂甙 風林茄子 基本材料 肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生姜10克。 調(diào)味料：花生油500克（實耗油100克）、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克。 制作過程： 1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗凈切段，姜切米。 2、燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起。 3、鍋內(nèi)留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。 金牌蒜香骨 基本材料 原料：豬肋骨 調(diào)料：海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。 1、豬肋排改刀成12厘米的長段，用清水漂去血水 2、用調(diào)料腌制2小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。 3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結(jié)殼取出瀝干油。 4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調(diào)料，裝盆即可。 http://www.douban.com/group/topic/12247753/ |
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