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學術小騙子木蟲 (著名寫手)
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[交流]
【討論】罐頭食品商業(yè)無菌檢測中保溫時間是如何確定的？ 已有3人參與
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| 罐頭食品商業(yè)無菌檢測中保溫時間是如何確定的？有什么依據(jù)嗎？ |
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2樓2010-07-21 19:15:54
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3樓2010-07-22 09:08:42
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javeey(金幣+2):謝謝給出詳細的解答，歡迎常來食品版。一共發(fā)帖數(shù)21，金幣卻上千了，佩服！ 2010-08-16 16:17:40
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肉禽水產類罐頭采用37°±2°，保溫7d 懷疑有嗜熱菌，采用55°±2°，保溫7d 糖水水果，果汁類，大多數(shù)蔬菜類罐頭，可在不低于20°的常溫下存放7d，如果溫度高于25°，可縮短至5d。 含糖量在50%以上的濃縮果汁、果醬、糖漿水果，以及殺菌溫度低于100°的肉禽水產制品，不進行保溫檢查。 依據(jù)：將罐頭放置在微生物的最適生長溫度以足夠的時間，觀察罐頭有無脹罐和真空度下降等現(xiàn)象，借以判別殺菌是否充分，確保食品安全 |
4樓2010-08-15 17:14:19
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