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【求助】蜂蜜中的揮發(fā)性物質(zhì)是什么？【已解決】 已有8人參與
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昨天看了一篇文章，發(fā)現(xiàn)蜂蜜中的揮發(fā)性物質(zhì)太多了，豆科植物的蜜中量比較大的是鄰苯二甲酸二異丁酯和鄰苯二甲酸二異辛酯，不知這兩種物質(zhì)的氣味如何，是否就是蜂蜜中的那種香味。 這篇文章中所測定的8種蜂蜜中均含有的物質(zhì)是糠醛、苯乙醛、β-苯乙醇、鄰苯二甲酸二異辛酯，不知這幾種物質(zhì)那種的氣味類似于蜂蜜的味道。 另外，希望學(xué)食品科學(xué)的朋友能告訴我，如果以上幾種物質(zhì)的氣味都不是蜂蜜的味道，那么有那種食品添加劑的味道類似蜂蜜呢？  [ Last edited by heartear1 on 2010-8-13 at 10:19 ] |
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5樓2010-07-31 20:37:23
6樓2010-08-01 21:34:18
有新發(fā)現(xiàn)
★ ★
lwb1987521(金幣+2):感謝交流，不錯哦 2010-08-02 08:25:58
lwb1987521(金幣+2):感謝交流，不錯哦 2010-08-02 08:25:58
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在Google上搜了一下蜂蜜香精，有如下發(fā)現(xiàn)  ：蜂蜜香精制作配方 一般蜂蜜香精常以苯乙酸和苯乙酸乙酯、苯乙酸異丁酯、苯乙酸苯乙酯等苯乙酸酯類作為其特征的密甜香韻，適量配合以洋茉莉醛、香蘭素、乙基香蘭素、大茴香醛等豆甜香韻，有時頭香上適量使用壬酸乙酯等釀甜香，以及果甜香氣組成。 配方 組分 用量/g 甲基苯乙酮 0.375 壬酸乙酯 31.250 香葉油 0.375 乙酸戊酯 187.000 芹菜籽油 0.375 乙酸乙酯 100.000 乙基香蘭素 6.000 戊酸戊酯 250.000 苯乙酸 12.000 95%乙醇 400.000 苯乙酸甲酯 12.625 希望你能用的著  |
7樓2010-08-01 21:38:46
8樓2010-08-01 21:39:34
9樓2010-08-02 16:01:56
10樓2010-08-03 13:16:51
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