qiqilinger

Originally posted by 狗尾巴艾草 at 2010-08-04 17:14:48:
我也在期待答案。在猜想，是不是這個(gè)原因：在低溫下放著，比在常溫下放著，發(fā)生各類反應(yīng)的幾率要小些。我也買了果膠，但是沒(méi)有向樓主這么愛(ài)思考，學(xué)習(xí)了！

但是我買的其它食品膠就沒(méi)有要低溫保存的~~~~

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7樓2010-08-05 14:25:21

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3sgentlman

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qiqilinger(金幣+1):有道理！謝謝！ 2010-08-16 14:49:21

我不認(rèn)為是防變質(zhì)。
個(gè)人認(rèn)為：果膠在貯存中，若處理不當(dāng)，則極易發(fā)生降解反應(yīng)，主要是指發(fā)生去酯化反應(yīng)和配糖健水解。使果膠的凝膠特性變?nèi)�。在常溫下一去酯化反�?yīng)為主，高溫下以配糖鍵水解占優(yōu)勢(shì)。
只是個(gè)人推測(cè):可能是低溫能保持它的良好特性，不降低它的粘度與膠凝強(qiáng)度。
僅供參考！

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8樓2010-08-06 09:12:17

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zxf2010

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果膠為什么要在2~8 ℃保藏

qiqilinger(金幣+1):謝謝！ 2010-08-16 14:49:39

應(yīng)該是由于在此溫度下不容易發(fā)生凝膠裂化吧

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9樓2010-08-06 09:18:10

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haojiangap

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防止變質(zhì)

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10樓2010-08-06 15:45:12

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