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lily1010銅蟲 (小有名氣)
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[交流]
【求助】烘干豆腐干后顏色加深，怎么解決呢？ 已有4人參與
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在四川有種顆顆香干（非發(fā)酵豆制品），顆粒狀，金黃色，不抽真空，不殺菌，水分很低，嚼起來(lái)很香。我們?cè)囎隽讼�，在鹵制過(guò)后烘干，顏色由黃色變?yōu)樯詈稚�。鹵制時(shí)只用了香辛料，未添加精膏。但無(wú)論怎樣控制烘干的溫度和時(shí)間，顏色都會(huì)加深很多。請(qǐng)專家們幫忙解決下這個(gè)問(wèn)題。若有顆顆香干的生產(chǎn)配方和工藝流程，請(qǐng)不吝賜教，謝謝。 [ Last edited by lovibond on 2011-7-18 at 01:27 ] |
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