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lily1010銅蟲 (小有名氣)
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[交流]
【求助】烘干豆腐干后顏色加深，怎么解決呢？ 已有4人參與
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在四川有種顆顆香干（非發(fā)酵豆制品），顆粒狀，金黃色，不抽真空，不殺菌，水分很低，嚼起來很香。我們試做了下，在鹵制過后烘干，顏色由黃色變?yōu)樯詈稚�。鹵制時只用了香辛料，未添加精膏。但無論怎樣控制烘干的溫度和時間，顏色都會加深很多。請專家們幫忙解決下這個問題。若有顆顆香干的生產(chǎn)配方和工藝流程，請不吝賜教，謝謝。 [ Last edited by lovibond on 2011-7-18 at 01:27 ] |
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