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寒武紀(jì)878銀蟲 (小有名氣)
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[交流]
【求助】泡鳳爪中用什么添加劑殺菌 已有17人參與
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泡鳳爪工藝中鳳爪是在70~80度中煮5分鐘左右，溫度太高或時(shí)間過久就會影響品質(zhì)，但這樣的話就很容易出現(xiàn)微生物超標(biāo)的情況，我們廠最近的鳳爪都存在超標(biāo)的情況，請問各位蟲蟲，用哪些添加劑效果比較好，或者哪些復(fù)配，復(fù)配比例如何，多謝了 [ Last edited by 寒武紀(jì)878 on 2010-9-3 at 17:21 ] |
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yu27317961
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3樓2010-09-03 20:28:11
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2樓2010-09-03 18:08:31
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小木蟲(金幣+0.5):給個(gè)紅包，謝謝回帖交流
柳飛綿(金幣+1):是GG。感謝專家交流 2010-09-03 21:03:28
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柳飛綿(金幣+1):是GG。感謝專家交流 2010-09-03 21:03:28
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姐姐，泡椒鳳爪從來沒聽過有用亞硫酸的，雙氧水倒是聽過， 看到有些鳳爪用的是脫氫醋酸鈉和乳酸鏈球菌素復(fù)配的；另外防腐劑的添加量參照GB2760，不可超標(biāo)，鳳爪屬于肉制品還是醬鹵類我也不清楚，你查查吧。按照每種產(chǎn)品的大類進(jìn)行選擇，添加范圍里沒有的千萬不能用，要不就是違法。 有關(guān)泡椒鳳爪，現(xiàn)在出了一個(gè)重慶市地方標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)號是DB50/294-2008.自己可以去查查。 有時(shí)不僅僅是防腐劑能解決的問題。 個(gè)人建議從幾方面考慮 1、生產(chǎn)環(huán)境、加工過程衛(wèi)生條件嚴(yán)格要求。 2、把裝袋前熱處理調(diào)整到裝袋封口后。 3、袋內(nèi)湯汁徹底殺菌。 4、配料增加有防腐功能香辛料。 也算是回答樓主的問題了吧。 |
4樓2010-09-03 20:49:35
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5樓2010-09-04 22:37:18
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