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寒武紀(jì)878銀蟲(chóng) (小有名氣)
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[交流]
【求助】泡鳳爪中用什么添加劑殺菌 已有17人參與
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泡鳳爪工藝中鳳爪是在70~80度中煮5分鐘左右，溫度太高或時(shí)間過(guò)久就會(huì)影響品質(zhì)，但這樣的話(huà)就很容易出現(xiàn)微生物超標(biāo)的情況，我們廠最近的鳳爪都存在超標(biāo)的情況，請(qǐng)問(wèn)各位蟲(chóng)蟲(chóng)，用哪些添加劑效果比較好，或者哪些復(fù)配，復(fù)配比例如何，多謝了 [ Last edited by 寒武紀(jì)878 on 2010-9-3 at 17:21 ] |
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小木蟲(chóng)(金幣+0.5):給個(gè)紅包，謝謝回帖交流
柳飛綿(金幣+1):是GG。感謝專(zhuān)家交流 2010-09-03 21:03:28
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柳飛綿(金幣+1):是GG。感謝專(zhuān)家交流 2010-09-03 21:03:28
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姐姐，泡椒鳳爪從來(lái)沒(méi)聽(tīng)過(guò)有用亞硫酸的，雙氧水倒是聽(tīng)過(guò)， 看到有些鳳爪用的是脫氫醋酸鈉和乳酸鏈球菌素復(fù)配的；另外防腐劑的添加量參照GB2760，不可超標(biāo)，鳳爪屬于肉制品還是醬鹵類(lèi)我也不清楚，你查查吧。按照每種產(chǎn)品的大類(lèi)進(jìn)行選擇，添加范圍里沒(méi)有的千萬(wàn)不能用，要不就是違法。 有關(guān)泡椒鳳爪，現(xiàn)在出了一個(gè)重慶市地方標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是DB50/294-2008.自己可以去查查。 有時(shí)不僅僅是防腐劑能解決的問(wèn)題。 個(gè)人建議從幾方面考慮 1、生產(chǎn)環(huán)境、加工過(guò)程衛(wèi)生條件嚴(yán)格要求。 2、把裝袋前熱處理調(diào)整到裝袋封口后。 3、袋內(nèi)湯汁徹底殺菌。 4、配料增加有防腐功能香辛料。 也算是回答樓主的問(wèn)題了吧。 |
4樓2010-09-03 20:49:35
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5樓2010-09-04 22:37:18
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