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lily1010銅蟲 (小有名氣)
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[交流]
【討論】豆腐干帶有酸味的原因 已有4人參與
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大家好，有哪位知道鹵制豆腐干類產(chǎn)品吃著帶有點(diǎn)點(diǎn)酸味的原因？并非腐敗變酸哈。 一般豆腐干經(jīng)過鹵制以后再拌料，再經(jīng)真空包裝后高溫殺菌。產(chǎn)品中往往帶有絲絲酸味，很影響口感。 歡迎大家一起討論下原因及解決辦法，謝謝。 |
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tyh811013
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2樓2010-09-06 11:34:37
jiangxiouye
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3樓2010-09-06 19:07:12
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這個(gè)問題可能是以下原因造成的： 1.選擇的鹵水中含有一定的微生物，發(fā)酵產(chǎn)生了乳酸造成。 2.使用的原料中含有酵母菌類微生物，發(fā)酵產(chǎn)生了乳酸造成。 3.在鹵制的過程中被酵母菌污染，發(fā)酵產(chǎn)生了乳酸造成。 4使用的鹵汁放置時(shí)間較久。 5.鹵汁的調(diào)配技術(shù)有些不協(xié)調(diào)。 6.可用巴氏殺菌試一下后再包裝。 [ Last edited by 楊浩 on 2010-9-6 at 20:43 ] |
4樓2010-09-06 20:40:50
童老XJP
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5樓2010-09-07 12:40:42
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