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yexuqing木蟲(chóng)之王 (文學(xué)泰斗)
太陽(yáng)系系主任
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【轉(zhuǎn)載】土豆1846 (上) 已有1人參與
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http://songshuhui.net/archives/40927.html 土豆1846 (上)Comments>> | Tags 標(biāo)簽：原創(chuàng), 土豆, 愛(ài)爾蘭, 科學(xué)史 Ent 發(fā)表于 2010-09-09 9:13  “我們的馬車(chē)在克羅納科迪鎮(zhèn)停下……一大群皮包骨頭的窮人向馬車(chē)涌來(lái)，乞求施舍。其中一個(gè)女人懷抱著一個(gè)死去的孩子，聲淚俱下地懇求旅行者給一點(diǎn)錢(qián)，讓她能安葬自己親愛(ài)的寶貝……旅店的人告訴我，她這樣的人每天都會(huì)有幾十個(gè)。“離開(kāi)克羅納科迪后，一路西行……每走出幾百米就是一場(chǎng)葬禮或者一具棺材，直到我們抵達(dá)謝珀頓湖區(qū)。這里的苦難更讓人觸目驚心，因?yàn)樵岫Y上的人數(shù)已經(jīng)明顯減少。沒(méi)有一場(chǎng)葬禮有十人以上參加。有的甚至只有兩三人。 “抵達(dá)布里奇頓……這里，我看到死人，垂死之人和活人沒(méi)有差別地躺在同一處地面上，除了幾塊可憐的破布之外，與冰冷的泥土之間再無(wú)它物�！灏僮孔永镎也怀鲆蛔苊庥谒劳龅那忠u，有的房子里死人和活人在一起已經(jīng)有四五天了，沒(méi)人有力氣把尸體移到安息之所。 “我們繼續(xù)向老教堂街進(jìn)發(fā)……一所無(wú)門(mén)無(wú)窗的屋子，堆滿了瘦骨嶙峋的人，全都躺在光禿禿的地面上……多諾萬(wàn)醫(yī)生悲傷地懇求我，讓我不要進(jìn)去…… “接下來(lái)是斯卡爾鎮(zhèn)……一群女人，人數(shù)足有四五百之多，手持錢(qián)幣，等待著購(gòu)買(mǎi)食物；而幾個(gè)政府官員正在發(fā)放少得可憐的玉米粉。一個(gè)女人告訴我，她自從破曉就開(kāi)始在這里等了。……這批食物是剛剛經(jīng)一艘單桅帆船運(yùn)到的，只有五十噸，而當(dāng)?shù)氐娜丝谑莾扇f(wàn)七千……” 這不是“黑暗”的中世紀(jì)，也不是某個(gè)窮鄉(xiāng)僻壤的非洲國(guó)家。這是1847年的愛(ài)爾蘭，處于大不列顛及愛(ài)爾蘭聯(lián)合王國(guó)的直接管轄之下已有四十六年，還是全國(guó)的重要糧食產(chǎn)地。而1847年的英國(guó)，正處在工業(yè)革命的鼎盛之時(shí)，即將舉辦人類(lèi)史上第一屆世博會(huì)；這一代的不列顛人幾乎都忘記了大饑荒的模樣。一場(chǎng)死亡一百一十余萬(wàn)人、又迫使近兩百萬(wàn)人背井離鄉(xiāng)的一次災(zāi)難，在人口八百萬(wàn)的愛(ài)爾蘭，既是那樣的刻骨銘心，又是那樣的不合時(shí)宜。  [1845年9月13日的愛(ài)爾蘭報(bào)紙，“我們很遺憾地宣布，瘟疫已經(jīng)波及了愛(ài)爾蘭的土豆�！蹦菚r(shí)沒(méi)有人意識(shí)到，這場(chǎng)瘟疫將是愛(ài)爾蘭全部歷史的分水嶺。] 因此，1846-1849年間的愛(ài)爾蘭大饑荒，雖然肯定不是全球歷史上規(guī)模最大的一次，卻是史家最為關(guān)注的一次。相關(guān)的論述從經(jīng)濟(jì)到政治，從政府法令到宗教背景，汗牛充棟。但是不管這場(chǎng)災(zāi)難中有多少人為的因素，畢竟和自然脫不開(kāi)干系。這其中，最關(guān)鍵的角色是一種特殊的作物——土豆。 【另類(lèi)】 目前世界四大糧食作物是水稻、小麥、玉米和土豆。學(xué)過(guò)生物的同學(xué)可能會(huì)立即注意到，土豆和其它三大有點(diǎn)格格不入——水稻小麥和玉米作為糧食，收獲的都是果實(shí)和種子，是繁殖器官；唯獨(dú)土豆收獲的是塊莖，是營(yíng)養(yǎng)器官。可不要小看這點(diǎn)差異，以下的全部故事都與此有關(guān)。 如果你是一株植物，要怎樣分配自己的營(yíng)養(yǎng)，才能讓后代活得更好呢？或者說(shuō)，如果你是一家公司老總，要怎樣投資才能最后留給后人最多的動(dòng)產(chǎn)呢？當(dāng)然，植物的問(wèn)題要簡(jiǎn)單得多，它們不必考慮嬌生慣養(yǎng)的問(wèn)題，給孩子的養(yǎng)分那是多多益善�？墒�，同樣的養(yǎng)分如果留給自己生長(zhǎng)的話，可以長(zhǎng)出更多的葉子，加快能量的積累速率，將來(lái)會(huì)給后代留下更多的能量。所以許多草本植物（比如水稻）的基本策略很簡(jiǎn)單，先把一切資本都盡可能地投入生產(chǎn)，獲得的利潤(rùn)再接著投產(chǎn)，直到生長(zhǎng)季節(jié)結(jié)束，然后把全部資本盡可能轉(zhuǎn)化為流動(dòng)資金（比如淀粉），傳給自己的后代。 這里需要補(bǔ)一句：為什么水稻要在繁殖季節(jié)把能量全給后代，不給自己留一點(diǎn)呢？像水稻這樣的單子葉植物不能無(wú)限長(zhǎng)大，因此兩年的水稻（如果有的話）也不會(huì)比一年的水稻多結(jié)多少種子；而過(guò)冬需要采取手段對(duì)抗寒冷，還要冒更大的被草食動(dòng)物啃掉的危險(xiǎn)（畢竟冬天可吃的東西少），權(quán)衡下來(lái)與其自己留著，還不如全塞進(jìn)種子送給后代。 現(xiàn)在人類(lèi)發(fā)現(xiàn)了水稻的這個(gè)策略，于是決定對(duì)它們征收99%的遺產(chǎn)稅，化作人類(lèi)的食物；剩下的1%則重新播種。對(duì)于人類(lèi)而言，當(dāng)然是植物把越多的能量留給種子，越劃算；因此在長(zhǎng)年的人工選擇之下，水稻幾乎是拼盡全力生產(chǎn)，什么安全保障啦資金儲(chǔ)備啦的全數(shù)忽略。也因此水稻對(duì)于旱澇災(zāi)害的抵抗力很差，需要頗多的農(nóng)藥水肥才能保證高產(chǎn)。 可是，這種策略萬(wàn)一真的遇到環(huán)境災(zāi)害經(jīng)濟(jì)危機(jī)，那可就慘了。缺乏備用資金的話，一旦破產(chǎn)，那再也沒(méi)有翻身的機(jī)會(huì)；所以野生的水稻都不敢不留點(diǎn)余地。而誕生于安第斯山區(qū)的土豆，飽受不規(guī)則氣候之苦，干脆采取了另一種策略：長(zhǎng)年蓄積足量的養(yǎng)分，留得青山在，每年除了定期開(kāi)土豆花有性繁殖之外，遇上好時(shí)機(jī)還可以直接動(dòng)用塊莖儲(chǔ)存的養(yǎng)料來(lái)無(wú)性繁殖。塊莖埋在地下，防凍問(wèn)題解決了一大半，被草食動(dòng)物發(fā)現(xiàn)的幾率也大減，到了春天再發(fā)芽就是。當(dāng)然，大約在一萬(wàn)年前，人類(lèi)發(fā)現(xiàn)它之后也很快學(xué)會(huì)了征收所得稅，挖出它的塊莖直接食用；而在人工選擇下，塊莖所存的養(yǎng)料越來(lái)越多，土豆個(gè)頭也越來(lái)越大。  [網(wǎng)上風(fēng)傳的這張“世界最大土豆”圖，其實(shí)是一只地瓜……我們被BBC的報(bào)道騙了~ 土豆是一年生植物，不像地瓜能連長(zhǎng)很多年，所以大小是有上限的。真正的世界紀(jì)錄是下面那一顆，重達(dá)3.5公斤。一般的土豆只能長(zhǎng)到半斤左右。]  塊莖比起種子的好處是明顯的：由于自帶營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備，又是整個(gè)生長(zhǎng)期間持續(xù)生長(zhǎng)，所以抵抗惡劣環(huán)境的能力很強(qiáng)。土豆可以在除了鹽堿地之外的所有類(lèi)型土壤中生長(zhǎng)，可以適應(yīng)低至8℃高至30℃的日均溫度，產(chǎn)出同樣數(shù)目的卡路里所需的水量只有小麥的一半；因此許多貧瘠且偏寒冷的多山地區(qū)，種植土豆是當(dāng)之無(wú)愧的首選；而較溫暖的亞熱帶地區(qū)，土豆實(shí)際上可以在全年任何時(shí)候播種。此外，溫帶地區(qū)土豆的生長(zhǎng)周期大約是4個(gè)月，從第二個(gè)月起新的塊莖就開(kāi)始形成，成熟之后仍然可以留在地里一段時(shí)間，因此不存在特別集中的農(nóng)忙時(shí)節(jié)，不易出現(xiàn)“青黃不接”的場(chǎng)景，也不易遭受戰(zhàn)亂摧殘。（要知道，那時(shí)候打起仗來(lái)往往士兵是就地覓食，對(duì)一般農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的傷害不是一星半點(diǎn)。） 而比起其它塊莖作物，土豆在營(yíng)養(yǎng)上又占了明顯優(yōu)勢(shì)。目前世界上木薯也是一種很重要的塊莖作物，產(chǎn)量已經(jīng)接近土豆，可是木薯的蛋白質(zhì)含量近乎為零，相比之下土豆的蛋白質(zhì)干重含量和谷物是一樣的，還基本不含脂肪（當(dāng)然，前提是你別用油炸它�。�。土豆還含有豐富的維生素C和鐵，B族維生素和鉀、磷等礦物質(zhì)也是它的強(qiáng)項(xiàng)；不過(guò)切碎水煮或者油炸會(huì)導(dǎo)致許多維生素流失，所以從營(yíng)養(yǎng)角度看，連皮煮熟似乎是最好的吃法。 【輝煌】 所以，盡管土豆初抵歐洲時(shí)受盡偏見(jiàn)，它仍然逐漸在歐洲站穩(wěn)了腳跟，特別是在那些不太適合傳統(tǒng)作物的地區(qū)。土豆最早是在十六世紀(jì)經(jīng)由西班牙殖民者之手抵達(dá)歐洲，可是立即受到各種各樣毫無(wú)根據(jù)的污蔑——比如圣經(jīng)上沒(méi)有提到過(guò)它（因此很多地方土豆得了個(gè)外號(hào)叫“魔鬼的蘋(píng)果”）；比如屬于盛產(chǎn)毒物的茄科家族；瑞士植物學(xué)家Bauhin甚至聲稱土豆導(dǎo)致麻風(fēng)病，理由僅僅是它長(zhǎng)得像染有麻風(fēng)的臟器。邁克爾·波倫在《植物的欲望》里這樣說(shuō):“小麥?zhǔn)窍蛏现?指向太陽(yáng)和文明;馬鈴薯卻是向下指,它是地府的,在地下看不見(jiàn)地長(zhǎng)成它那些沒(méi)有區(qū)別的褐色塊莖,懶散地長(zhǎng)出一些藤葉趴在地面上�！敝钡浇裉�，potato這個(gè)詞仍然充滿了嘲諷之意：英語(yǔ)里宅男是“couch potato”，傻瓜是“potato head”；法語(yǔ)里懶蛋流著“potato blood”，而順拐的人則是“dances like a sack of potato”。我甚至懷疑，美國(guó)頭號(hào)搞笑副總統(tǒng)Dan Quayle最經(jīng)典的一次搞笑——視察小學(xué)課堂時(shí)把potato拼成potatoe——也有某種文化潛意識(shí)在作祟。  [現(xiàn)在的英國(guó)人顯然后悔當(dāng)初的偏見(jiàn)了。這不，2005年6月，英國(guó)佬舉辦了一次游行，要求把“couch potato”這個(gè)詞從字典里剔除出去。他們認(rèn)為，富含維生素B、C、蛋白質(zhì)，又幾乎不含脂肪的土豆才是真正的健康食品，是絕對(duì)不可以和成天窩在沙發(fā)里看電視的深度宅聯(lián)系在一起的~] 但是不管怎樣的惡名，好處畢竟是實(shí)實(shí)在在的。荷蘭人開(kāi)始種土豆僅僅是為了預(yù)防壞年頭，但是土豆在1740年的超級(jí)寒冬里表現(xiàn)得太出色了，以至于迅速推廣開(kāi)來(lái)，到了1794年，土豆已經(jīng)躋身于荷蘭特色食品之列。德國(guó)人同樣在1770年的饑荒后意識(shí)到了土豆的好處，而飽受戰(zhàn)亂之苦的德國(guó)農(nóng)民還發(fā)現(xiàn)土豆不容易被士兵毀掉——雖然也不是絕對(duì)安全，因?yàn)楹芸焓勘矊W(xué)會(huì)了從地里挖土豆吃（但是總比糟蹋麥苗要好得多了）。1778-1779年間的巴伐利亞繼位戰(zhàn)爭(zhēng)就有個(gè)外號(hào)叫“土豆之戰(zhàn)”（Kartoffelkrieg），因?yàn)槭勘鴤兌际强吭谔锢锿谕炼惯^(guò)活的，而土豆被挖光的時(shí)候，戰(zhàn)爭(zhēng)也就自動(dòng)結(jié)束了……  [這張很藝術(shù)的照片拍攝的是今日的荷蘭農(nóng)民。幾百年的栽培足以讓人類(lèi)對(duì)一種作物產(chǎn)生感情了。] 法國(guó)人當(dāng)然也不甘落后，于是一個(gè)倒霉的藥劑師Parmentier在1756-1763年的“七年戰(zhàn)爭(zhēng)”中被德國(guó)人抓住，吃了好久的土豆牢飯；他幸而歸國(guó)之后就大力推廣土豆。（也不算倒霉啦，Parmentier這個(gè)姓現(xiàn)在已經(jīng)變成一個(gè)形容詞，意思就是“有土豆的”。這么個(gè)名垂青史法倒也不錯(cuò)。）土豆大普及行動(dòng)一時(shí)間如火如荼，以致路易十六把土豆花用作胸花，而瑪麗皇后則干脆戴在頭頂，只可惜他倆后來(lái)都上了斷頭臺(tái)。更不幸的是，現(xiàn)在法國(guó)賴以成名的French Fries（法式炸土豆片），當(dāng)時(shí)還沒(méi)發(fā)明，他們的主食還是面包蘸湯，而摻有土豆粉的面包做出來(lái)軟乎乎的，根本蘸不起湯來(lái)。要等到1857年，米勒才會(huì)畫(huà)出他的名作“晚禱”，還有四年后的“種土豆者”。（即便那時(shí)，還是有不少法國(guó)人覺(jué)得土豆不健康。）  [這是法國(guó)大畫(huà)家米勒（Jean-François Millet)最知名的作品之一。這幅畫(huà)作于1857年時(shí)題目是“祈禱土豆豐收”，但是后來(lái)訂畫(huà)的人沒(méi)來(lái)取貨，米勒才又加了一座小小的教堂尖塔，更名為“晚禱”。] 俄國(guó)人照例還是晚來(lái)一步。像彼得大帝這樣時(shí)尚的人留學(xué)期間當(dāng)然不會(huì)忘記往國(guó)內(nèi)送一袋土豆，但是國(guó)內(nèi)的鄉(xiāng)下土包子總覺(jué)得這東西不吉利。到了1840年，政府坐不住了，決定強(qiáng)迫農(nóng)民在公用地上種植土豆，可農(nóng)民誤以為這是要恢復(fù)農(nóng)奴制，加上土豆的惡名，最后下場(chǎng)是一次大規(guī)模的“土豆暴亂”，迫使當(dāng)局住手�？墒墙酉聛�(lái)的幾十年里，農(nóng)民還是意識(shí)到了土豆的明顯優(yōu)勢(shì)，最后還是殊途同歸，成了主食之一。 而在寒冷的愛(ài)爾蘭，農(nóng)民們幾乎是心甘情愿地接納了土豆；他們甚至把土豆的傳入直接上溯到1588年西班牙無(wú)敵艦隊(duì)的覆滅——根據(jù)傳說(shuō)，正是在那場(chǎng)令天地?zé)o光的海上大決戰(zhàn)中，被擊沉的西班牙戰(zhàn)艦上的土豆飄到了愛(ài)爾蘭的海岸上。他們的熱衷不是沒(méi)有理由的：在愛(ài)爾蘭，每英畝土地可以出產(chǎn)6噸土豆，而小麥和燕麥只有不到一噸。對(duì)于圈地運(yùn)動(dòng)之后失去土地變身佃農(nóng)的人們而言，這簡(jiǎn)直是救命的；于是有了句俗語(yǔ)：“窮人的餐點(diǎn)——除了小馬鈴薯就是大馬鈴薯�！钡搅�1845年，土豆在愛(ài)爾蘭的種植面積已達(dá)兩百萬(wàn)英畝，成年人均每天消費(fèi)6.2公斤。這些“低賤”的糧食不但喂飽了農(nóng)民和牲畜，讓愛(ài)爾蘭人口從1780年的四百萬(wàn)猛增至1845年的八百萬(wàn)，還讓地主得以在余下的土地種植“高檔”的谷物，然后出口到不列顛。愛(ài)爾蘭人說(shuō)，“世界上只有兩樣?xùn)|西開(kāi)不得玩笑，一是婚姻，二是土豆�！� 這一切看起來(lái)都不錯(cuò)，可是天下沒(méi)有免費(fèi)的午餐，塊莖在喂飽了愛(ài)爾蘭人的同時(shí)，也埋下了災(zāi)難的種子。 |
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