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yexuqing木蟲之王 (文學(xué)泰斗)
太陽系系主任
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【轉(zhuǎn)載】土豆1846 (上) 已有1人參與
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http://songshuhui.net/archives/40927.html 土豆1846 (上)Comments>> | Tags 標簽：原創(chuàng), 土豆, 愛爾蘭, 科學(xué)史 Ent 發(fā)表于 2010-09-09 9:13  “我們的馬車在克羅納科迪鎮(zhèn)停下……一大群皮包骨頭的窮人向馬車涌來，乞求施舍。其中一個女人懷抱著一個死去的孩子，聲淚俱下地懇求旅行者給一點錢，讓她能安葬自己親愛的寶貝……旅店的人告訴我，她這樣的人每天都會有幾十個。“離開克羅納科迪后，一路西行……每走出幾百米就是一場葬禮或者一具棺材，直到我們抵達謝珀頓湖區(qū)。這里的苦難更讓人觸目驚心，因為葬禮上的人數(shù)已經(jīng)明顯減少。沒有一場葬禮有十人以上參加。有的甚至只有兩三人。 “抵達布里奇頓……這里，我看到死人，垂死之人和活人沒有差別地躺在同一處地面上，除了幾塊可憐的破布之外，與冰冷的泥土之間再無它物�！灏僮孔永镎也怀鲆蛔苊庥谒劳龅那忠u，有的房子里死人和活人在一起已經(jīng)有四五天了，沒人有力氣把尸體移到安息之所。 “我們繼續(xù)向老教堂街進發(fā)……一所無門無窗的屋子，堆滿了瘦骨嶙峋的人，全都躺在光禿禿的地面上……多諾萬醫(yī)生悲傷地懇求我，讓我不要進去…… “接下來是斯卡爾鎮(zhèn)……一群女人，人數(shù)足有四五百之多，手持錢幣，等待著購買食物；而幾個政府官員正在發(fā)放少得可憐的玉米粉。一個女人告訴我，她自從破曉就開始在這里等了。……這批食物是剛剛經(jīng)一艘單桅帆船運到的，只有五十噸，而當?shù)氐娜丝谑莾扇f七千……” 這不是“黑暗”的中世紀，也不是某個窮鄉(xiāng)僻壤的非洲國家。這是1847年的愛爾蘭，處于大不列顛及愛爾蘭聯(lián)合王國的直接管轄之下已有四十六年，還是全國的重要糧食產(chǎn)地。而1847年的英國，正處在工業(yè)革命的鼎盛之時，即將舉辦人類史上第一屆世博會；這一代的不列顛人幾乎都忘記了大饑荒的模樣。一場死亡一百一十余萬人、又迫使近兩百萬人背井離鄉(xiāng)的一次災(zāi)難，在人口八百萬的愛爾蘭，既是那樣的刻骨銘心，又是那樣的不合時宜。  [1845年9月13日的愛爾蘭報紙，“我們很遺憾地宣布，瘟疫已經(jīng)波及了愛爾蘭的土豆�！蹦菚r沒有人意識到，這場瘟疫將是愛爾蘭全部歷史的分水嶺。] 因此，1846-1849年間的愛爾蘭大饑荒，雖然肯定不是全球歷史上規(guī)模最大的一次，卻是史家最為關(guān)注的一次。相關(guān)的論述從經(jīng)濟到政治，從政府法令到宗教背景，汗牛充棟。但是不管這場災(zāi)難中有多少人為的因素，畢竟和自然脫不開干系。這其中，最關(guān)鍵的角色是一種特殊的作物——土豆。 【另類】 目前世界四大糧食作物是水稻、小麥、玉米和土豆。學(xué)過生物的同學(xué)可能會立即注意到，土豆和其它三大有點格格不入——水稻小麥和玉米作為糧食，收獲的都是果實和種子，是繁殖器官；唯獨土豆收獲的是塊莖，是營養(yǎng)器官�？刹灰】催@點差異，以下的全部故事都與此有關(guān)。 如果你是一株植物，要怎樣分配自己的營養(yǎng)，才能讓后代活得更好呢？或者說，如果你是一家公司老總，要怎樣投資才能最后留給后人最多的動產(chǎn)呢？當然，植物的問題要簡單得多，它們不必考慮嬌生慣養(yǎng)的問題，給孩子的養(yǎng)分那是多多益善�？墒牵瑯拥酿B(yǎng)分如果留給自己生長的話，可以長出更多的葉子，加快能量的積累速率，將來會給后代留下更多的能量。所以許多草本植物（比如水稻）的基本策略很簡單，先把一切資本都盡可能地投入生產(chǎn)，獲得的利潤再接著投產(chǎn)，直到生長季節(jié)結(jié)束，然后把全部資本盡可能轉(zhuǎn)化為流動資金（比如淀粉），傳給自己的后代。 這里需要補一句：為什么水稻要在繁殖季節(jié)把能量全給后代，不給自己留一點呢？像水稻這樣的單子葉植物不能無限長大，因此兩年的水稻（如果有的話）也不會比一年的水稻多結(jié)多少種子；而過冬需要采取手段對抗寒冷，還要冒更大的被草食動物啃掉的危險（畢竟冬天可吃的東西少），權(quán)衡下來與其自己留著，還不如全塞進種子送給后代。 現(xiàn)在人類發(fā)現(xiàn)了水稻的這個策略，于是決定對它們征收99%的遺產(chǎn)稅，化作人類的食物；剩下的1%則重新播種。對于人類而言，當然是植物把越多的能量留給種子，越劃算；因此在長年的人工選擇之下，水稻幾乎是拼盡全力生產(chǎn)，什么安全保障啦資金儲備啦的全數(shù)忽略。也因此水稻對于旱澇災(zāi)害的抵抗力很差，需要頗多的農(nóng)藥水肥才能保證高產(chǎn)。 可是，這種策略萬一真的遇到環(huán)境災(zāi)害經(jīng)濟危機，那可就慘了。缺乏備用資金的話，一旦破產(chǎn)，那再也沒有翻身的機會；所以野生的水稻都不敢不留點余地。而誕生于安第斯山區(qū)的土豆，飽受不規(guī)則氣候之苦，干脆采取了另一種策略：長年蓄積足量的養(yǎng)分，留得青山在，每年除了定期開土豆花有性繁殖之外，遇上好時機還可以直接動用塊莖儲存的養(yǎng)料來無性繁殖。塊莖埋在地下，防凍問題解決了一大半，被草食動物發(fā)現(xiàn)的幾率也大減，到了春天再發(fā)芽就是。當然，大約在一萬年前，人類發(fā)現(xiàn)它之后也很快學(xué)會了征收所得稅，挖出它的塊莖直接食用；而在人工選擇下，塊莖所存的養(yǎng)料越來越多，土豆個頭也越來越大。  [網(wǎng)上風(fēng)傳的這張“世界最大土豆”圖，其實是一只地瓜……我們被BBC的報道騙了~ 土豆是一年生植物，不像地瓜能連長很多年，所以大小是有上限的。真正的世界紀錄是下面那一顆，重達3.5公斤。一般的土豆只能長到半斤左右。]  塊莖比起種子的好處是明顯的：由于自帶營養(yǎng)儲備，又是整個生長期間持續(xù)生長，所以抵抗惡劣環(huán)境的能力很強。土豆可以在除了鹽堿地之外的所有類型土壤中生長，可以適應(yīng)低至8℃高至30℃的日均溫度，產(chǎn)出同樣數(shù)目的卡路里所需的水量只有小麥的一半；因此許多貧瘠且偏寒冷的多山地區(qū)，種植土豆是當之無愧的首選；而較溫暖的亞熱帶地區(qū)，土豆實際上可以在全年任何時候播種。此外，溫帶地區(qū)土豆的生長周期大約是4個月，從第二個月起新的塊莖就開始形成，成熟之后仍然可以留在地里一段時間，因此不存在特別集中的農(nóng)忙時節(jié)，不易出現(xiàn)“青黃不接”的場景，也不易遭受戰(zhàn)亂摧殘。（要知道，那時候打起仗來往往士兵是就地覓食，對一般農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的傷害不是一星半點。） 而比起其它塊莖作物，土豆在營養(yǎng)上又占了明顯優(yōu)勢。目前世界上木薯也是一種很重要的塊莖作物，產(chǎn)量已經(jīng)接近土豆，可是木薯的蛋白質(zhì)含量近乎為零，相比之下土豆的蛋白質(zhì)干重含量和谷物是一樣的，還基本不含脂肪（當然，前提是你別用油炸它！）。土豆還含有豐富的維生素C和鐵，B族維生素和鉀、磷等礦物質(zhì)也是它的強項；不過切碎水煮或者油炸會導(dǎo)致許多維生素流失，所以從營養(yǎng)角度看，連皮煮熟似乎是最好的吃法。 【輝煌】 所以，盡管土豆初抵歐洲時受盡偏見，它仍然逐漸在歐洲站穩(wěn)了腳跟，特別是在那些不太適合傳統(tǒng)作物的地區(qū)。土豆最早是在十六世紀經(jīng)由西班牙殖民者之手抵達歐洲，可是立即受到各種各樣毫無根據(jù)的污蔑——比如圣經(jīng)上沒有提到過它（因此很多地方土豆得了個外號叫“魔鬼的蘋果”）；比如屬于盛產(chǎn)毒物的茄科家族；瑞士植物學(xué)家Bauhin甚至聲稱土豆導(dǎo)致麻風(fēng)病，理由僅僅是它長得像染有麻風(fēng)的臟器。邁克爾·波倫在《植物的欲望》里這樣說:“小麥是向上指,指向太陽和文明;馬鈴薯卻是向下指,它是地府的,在地下看不見地長成它那些沒有區(qū)別的褐色塊莖,懶散地長出一些藤葉趴在地面上�！敝钡浇裉�，potato這個詞仍然充滿了嘲諷之意：英語里宅男是“couch potato”，傻瓜是“potato head”；法語里懶蛋流著“potato blood”，而順拐的人則是“dances like a sack of potato”。我甚至懷疑，美國頭號搞笑副總統(tǒng)Dan Quayle最經(jīng)典的一次搞笑——視察小學(xué)課堂時把potato拼成potatoe——也有某種文化潛意識在作祟。  [現(xiàn)在的英國人顯然后悔當初的偏見了。這不，2005年6月，英國佬舉辦了一次游行，要求把“couch potato”這個詞從字典里剔除出去。他們認為，富含維生素B、C、蛋白質(zhì)，又幾乎不含脂肪的土豆才是真正的健康食品，是絕對不可以和成天窩在沙發(fā)里看電視的深度宅聯(lián)系在一起的~] 但是不管怎樣的惡名，好處畢竟是實實在在的。荷蘭人開始種土豆僅僅是為了預(yù)防壞年頭，但是土豆在1740年的超級寒冬里表現(xiàn)得太出色了，以至于迅速推廣開來，到了1794年，土豆已經(jīng)躋身于荷蘭特色食品之列。德國人同樣在1770年的饑荒后意識到了土豆的好處，而飽受戰(zhàn)亂之苦的德國農(nóng)民還發(fā)現(xiàn)土豆不容易被士兵毀掉——雖然也不是絕對安全，因為很快士兵也學(xué)會了從地里挖土豆吃（但是總比糟蹋麥苗要好得多了）。1778-1779年間的巴伐利亞繼位戰(zhàn)爭就有個外號叫“土豆之戰(zhàn)”（Kartoffelkrieg），因為士兵們都是靠在田里挖土豆過活的，而土豆被挖光的時候，戰(zhàn)爭也就自動結(jié)束了……  [這張很藝術(shù)的照片拍攝的是今日的荷蘭農(nóng)民。幾百年的栽培足以讓人類對一種作物產(chǎn)生感情了。] 法國人當然也不甘落后，于是一個倒霉的藥劑師Parmentier在1756-1763年的“七年戰(zhàn)爭”中被德國人抓住，吃了好久的土豆牢飯；他幸而歸國之后就大力推廣土豆。（也不算倒霉啦，Parmentier這個姓現(xiàn)在已經(jīng)變成一個形容詞，意思就是“有土豆的”。這么個名垂青史法倒也不錯。）土豆大普及行動一時間如火如荼，以致路易十六把土豆花用作胸花，而瑪麗皇后則干脆戴在頭頂，只可惜他倆后來都上了斷頭臺。更不幸的是，現(xiàn)在法國賴以成名的French Fries（法式炸土豆片），當時還沒發(fā)明，他們的主食還是面包蘸湯，而摻有土豆粉的面包做出來軟乎乎的，根本蘸不起湯來。要等到1857年，米勒才會畫出他的名作“晚禱”，還有四年后的“種土豆者”。（即便那時，還是有不少法國人覺得土豆不健康。）  [這是法國大畫家米勒（Jean-François Millet)最知名的作品之一。這幅畫作于1857年時題目是“祈禱土豆豐收”，但是后來訂畫的人沒來取貨，米勒才又加了一座小小的教堂尖塔，更名為“晚禱”。] 俄國人照例還是晚來一步。像彼得大帝這樣時尚的人留學(xué)期間當然不會忘記往國內(nèi)送一袋土豆，但是國內(nèi)的鄉(xiāng)下土包子總覺得這東西不吉利。到了1840年，政府坐不住了，決定強迫農(nóng)民在公用地上種植土豆，可農(nóng)民誤以為這是要恢復(fù)農(nóng)奴制，加上土豆的惡名，最后下場是一次大規(guī)模的“土豆暴亂”，迫使當局住手�？墒墙酉聛淼膸资昀�，農(nóng)民還是意識到了土豆的明顯優(yōu)勢，最后還是殊途同歸，成了主食之一。 而在寒冷的愛爾蘭，農(nóng)民們幾乎是心甘情愿地接納了土豆；他們甚至把土豆的傳入直接上溯到1588年西班牙無敵艦隊的覆滅——根據(jù)傳說，正是在那場令天地?zé)o光的海上大決戰(zhàn)中，被擊沉的西班牙戰(zhàn)艦上的土豆飄到了愛爾蘭的海岸上。他們的熱衷不是沒有理由的：在愛爾蘭，每英畝土地可以出產(chǎn)6噸土豆，而小麥和燕麥只有不到一噸。對于圈地運動之后失去土地變身佃農(nóng)的人們而言，這簡直是救命的；于是有了句俗語：“窮人的餐點——除了小馬鈴薯就是大馬鈴薯。”到了1845年，土豆在愛爾蘭的種植面積已達兩百萬英畝，成年人均每天消費6.2公斤。這些“低賤”的糧食不但喂飽了農(nóng)民和牲畜，讓愛爾蘭人口從1780年的四百萬猛增至1845年的八百萬，還讓地主得以在余下的土地種植“高檔”的谷物，然后出口到不列顛。愛爾蘭人說，“世界上只有兩樣?xùn)|西開不得玩笑，一是婚姻，二是土豆�！� 這一切看起來都不錯，可是天下沒有免費的午餐，塊莖在喂飽了愛爾蘭人的同時，也埋下了災(zāi)難的種子。 |
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2樓2010-09-09 14:52:07
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