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遠誠友加銅蟲 (小有名氣)
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[交流]
【求助】膳食纖維測定原理問題 已有6人參與
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| AACC 膳食纖維測定方法是 用 淀粉酶 蛋白酶 糖化酶 分別對樣品酶解 最后減去蛋白質(zhì)水分 得到總膳食纖維含量 那糖化酶的具體作用是啥啊 ~~ 單單靠淀粉酶 蛋白酶難道不足以溶解淀粉 蛋白質(zhì)么？ |
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cm3838
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lovibond(金幣+1):鼓勵新蟲發(fā)帖 2010-10-25 20:05:30
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lovibond(金幣+1):鼓勵新蟲發(fā)帖 2010-10-25 20:05:30
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糖化酶又稱葡萄糖淀粉酶，學(xué)名為α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4-Glucan glucohydrolace)。 淀粉酶根據(jù)作用的方式可分為α-淀粉酶與β-淀粉酶。 α-淀粉酶作用于直鏈淀粉，亦作用于支鏈淀粉，最終產(chǎn)物在分解直鏈淀粉時以麥芽糖為主，此外，還有麥芽三糖及少量葡萄糖。另一方面在分解支鏈淀粉時，除麥芽糖、葡萄糖外，還生成分支部分具有α-1，6-鍵的α-極限糊精。 β-淀粉酶作用于直鏈淀粉能完全分解得到麥芽糖和少量的葡萄糖。 本文來自: 小木蟲論壇 http://www.gaoyang168.com/bbs/viewthread.php?tid=2448099 |
4樓2010-10-25 15:53:26
fqgary
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柳飛綿(金幣+1):辛苦了，歡迎常來食品版 2010-09-30 10:05:36
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柳飛綿(金幣+1):辛苦了，歡迎常來食品版 2010-09-30 10:05:36
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糖化酶又稱葡萄糖淀粉酶，學(xué)名為α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4-Glucan glucohydrolace)。 淀粉酶根據(jù)作用的方式可分為α-淀粉酶與β-淀粉酶。 α-淀粉酶作用于直鏈淀粉，亦作用于支鏈淀粉，最終產(chǎn)物在分解直鏈淀粉時以麥芽糖為主，此外，還有麥芽三糖及少量葡萄糖。另一方面在分解支鏈淀粉時，除麥芽糖、葡萄糖外，還生成分支部分具有α-1，6-鍵的α-極限糊精。 β-淀粉酶作用于直鏈淀粉能完全分解得到麥芽糖和少量的葡萄糖。作用于支鏈淀粉或葡聚糖的時候，切斷至α－1，6-鍵的前面反應(yīng)就停止了，因此生成分子量比較大的極限糊精。 淀粉酶和糖化酶共同作用將淀粉類及其他糖類水解成可溶性葡萄糖  |
2樓2010-09-30 09:33:14
遠誠友加
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5樓2012-11-08 20:13:28
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